TIBURONES CON SALMÓN

 

Cuántas veces nos habremos calentado la cabeza para ver de qué forma "meterles" el pescado a nuestros "pequetrefes". No hay muchas recetas de pasta con pescado que puedan ser atractivas para ellos. Esta la descubrí hace tiempo por la tele, la probé y a mí me funciona, y es muy fácil de preparar.

LA RECETA

1- Se cuecen 250 gr de pasta en un cazo hasta su punto al dente.
2- En una sartén pequeña se rehoga un puerro picado, mientras en una segunda sartén (grande) se rehoga 75 gr, aproximadamente de gamba pelada, 75 gr de varitas de cangrejo o de bocas troceadas y una rodaja de salmón fresco troceado con una pizca de sal, donde luego se incorporará el puerro, orégano y por último la pasta ya cocida.
3- Una vez incorporados todos los ingredientes en la sartén grande se cubren con un puñado de harina, se remueve bien hasta que se absorbe y se va añadiendo, poco a poco, leche (también se puede añadir algo de nata) hasta adquirir la consistencia deseada.
4- Por último se coloca en una bandeja de horno, se cubre con queso rallado y se gratina.

Un plato para toda la familia.
 

   

PASTEL DE CALABAZA

Esta receta fue uno de los deberes de francés de mi hijo Lucas el año pasado en 5º de primaria. Todo un acierto. La receta venía en francés, que, evidentemente, tuvo que traducírmela Lucas. Un pastel muy cremoso y muy sencillo de hacer.

LA RECETA

-1 Kg de calabaza pastelera,
-250 g de harina,
-250 g de azúcar,
-350 g de leche condensada,
-350 ml de leche,
-una cucharilla de canela,
-ralladura de un limón,
-2 huevos,
-medio vaso de aceite de oliva,
-un sobre de levadura.

1- Se pone a cocer la calabaza pelada y troceada durante, aproximadamente, 30 minutos. Se escurre el caldo y con un tenedor se tritura bien.
2- Se calienta previamente el horno a 180º.
3- Se unta con mantequilla o margarina la superficie de la bandeja de hornear.
4- Se bate los huevos, se añade el puré de calabaza y el resto de los ingredientes mezclándolos con la batidora.
5- Se vierte el contenido en la bandeja y se introduce en el horno 25 minutos a 180º.
6- Se baja la temperatura del horno a 100º y se le da 35 minutos más. Total 1 hora de horno.
7- Se decora con azúcar glas.

   

SEMILLAS DE LINO (LINAZA)

 
Este es, sin duda,  mi alimento favorito. Es el cereal con mayor contenido en fibra, por lo que resulta excelente para perder peso y aliviar el estreñimiento. Es por este último motivo que comencé a tomarlo, con resultados asombrosos. Me lo recomendó mi amiga del alma y gran abogada Mercedes Cegarra. En cuestión de horas lo notas en el momento de ir al baño, y en pocas semanas empiezas a notarlo en piel y cabello e incluso te sientes con más vitalidad (que no sé...lo mismo es efecto placebo jeje), pero yo lo sigo tomando desde hace más de 2 años que empecé, total por 2,8 euros que me cuesta medio kilo...y me dura más de un mes.

Yo lo tomo de la siguiente manera, las macero en un tazón con agua: 1/3 del tazón de semillas y luego agrego agua hasta medio tazón aproximadamente (que me dura 3-4 días), lo guardo en la nevera y al día siguiente están listas para ingerirlas (al contacto con el agua, la cáscara desarrolla una baba que, al ingerirse, estimula los intestinos que se expanden favoreciendo la excreción), y, justo antes de irme a dormir, cojo una cucharada sopera de linaza y la mezclo en un vaso con yogur líquido, procurando masticarlas (importantísimo) para sacarle todo el aceite que contiene en su interior y obtener, así, todos sus propiedades nutritivas.

La linaza quizás sea también el alimento con mayor contenido en aceites grasos esenciales, un 75% de Omega 3, y el resto de Omega 6 y 9. La cantidad de Omega 3 que contiene prevalece más que cualquier pescado o vegetal, por lo que es excelente para la presión y circulación sanguínea y evitar trombosis, y de gran ayuda para reducir el colesterol, es antinflamatoria, ayuda al riñón a eliminar los residuos tóxicos y muy beneficiosos para problemas de asma, artritis, reuma y artrosis.

La semilla de lino ( y no el aceite de lino envasado), contiene importantes cantidades de lignano que se transforman en compuesto fitoestrogénico en el intestino y que en la bibliografía, lo clasifican como un compuesto potencialmente anticancerígeno, ya que actúa mimetizando los estrógenos del cuerpo, llegando a bloquear tumores de tipo hormonal o de crecimiento, además de ser también un compuesto potencialmente antioxidante que protege a las células de los agentes causantes de cáncer.


Hay cantidad e bibliografía al respecto y casi todos coinciden en sus beneficios, además de los ya indicados también ayuda en problemas con desequilibrios hormonales, colon irritable, estrés, psoriasis, problemas de debilidad, inapetencia sexual, drogadicción, etc, etc...

Hay que dejar constancia de que estas semillas hay que comprarlas crudas y ¡NO TOSTADAS!, hay que MOLERLAS o MASTICARLAS para asimilar mejor todas sus propiedades y beneficios de este superalimento, y con una cucharada sopera al día es suficiente y no supone apenas coste. En el herbolario me sale más económico que en el súper.

¿Y qué dice la EFSA al respecto?. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha sido requerida para expresar su opinión científica acerca de diversos efectos atribuibles al uso de las semillas de lino, la linaza, la cáscara de las semillas de lino, etc. En concreto hay 15 cuestiones de las cuales sólo 3 han sido respondidas y publicadas hasta la fecha: su efecto como antioxidante, su mejora del sistema cardiovascular y su mejora del estado y funcionamiento mental.

¿Y qué dice La Base Exhaustiva de Datos de Medicamentos Naturales al respecto?. Esta clasifica la eficacia basada en la evidencia científica de acuerdo a la siguiente escala:
1- Eficaz,
2- probablemente eficaz,
3- posiblemente eficaz,
4- posiblemente ineficaz,
5- probablemente ineficaz,
6- ineficaz,
7- insuficiente evidencia para hacer cualquier alegación sobre la salud.
La clasificación de la eficacia para la semilla de lino es la siguente:
Posiblemente eficaz para:
- Bajar la hemoglobina A1C en relación a la diabetes tipo 2.
- Bajar el nivel de colesterol en personas con alto contenido.
- Mejora la función renal en personal con lupus eritematoso sistémico.
- Alivia síntoma de la menopausia.
Posiblemente ineficaz para:
- Mejorar la osteoporosis.
Insuficiente evidencia para hacer una determinación para:
- Dolor de mama,
- estreñimiento,
- enfermedades cardiovasculares,
- cáncer de colon, recto, próstata, pulmón y mama,
- SII,
- irritación de la piel,
- TDAH.
En cuanto a la seguridad, la linaza probablemente sea segura para la mayoría de la gente. No obstante, existe cierta preocupación por si se toma en grandes cantidades, ya que podría producir obstrucción en los intestinos debido a una masa de fibra importante.
Advertencias y precauciones especiales:
- Durante el embarazo y lactancia,
- trastornos de sangrado,
- diabetes,
- obstrucción intestinal,
- en enfermedades y canceres sensibles a las hormonas,
- triglicéridos altos. Que todo hay que decirlo.

PURÉ DE JUDÍAS VERDES (a partir de los 6 meses)

Las judías verdes son un extraordinario alimento para el desarrollo de los más pequeños. Ideal para empezar a introducirlas en los primeros meses del destete, son suaves, tiernas y con sabor dulce. Ricas en fibra, contienen calcio y potasio, muy buenos para el desarrollo muscular, también son una fuente excepcional de vitamina C, provitamina A y fosfatos necesarios para el buen funcionamiento del organismo del niño.

Y para preparar este sencillo puré:
1- Se cuecen en 1 litro de agua un 1/4 Kgr. de judías verdes, un trozo de zanahoria y de cebolla durante 30 minutos.
2- Se muele la verdura sin el caldo en una batidora o pasapuré.
3- Se vierte el contenido en un cazo con un poco de caldo y se le añade 2-3 cucharadas de crema de arroz, removiendo hasta conseguir que el puré quede más espeso.
4- Se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva, queso rallado y una pizca de menta si se desea.

Demos de comer al bebé con mucha paciencia, cariño e imaginación, mostrándole siempre nuestro entusiasmo y alegría al terminar de darle la comida. No olvidemos que, además de alimentarlo, estamos enseñándole a comer y haciéndolo con agrado y creatividad el niño disfrutará el momento y comerá, cosa que no conseguiremos si le obligamos.

Imagen de la colección Mi Bebé y Yo.

SABOR Y DANZA.

Sabor de amor, es la primera canción que me vino a la cabeza cuando buscaba un tema musical y culinario. Como describía un tal Antonio de la Rosa, posiblemente este tema sea el máximo exponente de la mítica banda de los 80 y 90 Danza invisible y una frutal metáfora del sexo. Dedicada a my first followers. La nana.

PIRÁMIDES VARIAS

Una divertida forma de presentación. Para la base de apoyo se necesita medio limón o naranja que se colocará de forma cóncava en medio del plato, se clavará un palillo largo de los que se utiliza para los pinchos morunos donde y se irán pinchando las diferentes lonchas como muestran las imágenes.

CALABACINES RELLENOS

 Los pasos a seguir para la elaboración del siguiente plato son:

1- Se necesitan unos cuantos calabacines, más bien gordos para cortarlos transversalmente y hacer vasos, como se muestra en la primera foto, con la ayuda de un vaciador. Se colocan en una bandeja para horno y se hornean durante, aproximadamente, 15-20 minutos a 180º.
2- En dos sartenes se sofríe, por un lado, unos 300 gr. de picadillo de carne mixta y, por otro, una cebolla con el calabacín, hasta que poche.
3- Se mezcla la carne con la verdura todo en una sartén, se salpimenta, se le añade tomate frito y orégano.
4- Y por último, se rellenan los vasos con el sofrito cubriéndolo con queso rallado y se gratinan unos segundo. Y listo para servir.

¡QUÉ MALA UVA!

Y empieza la temporada de uva...y un poco de humor para comenzar la semana.

SALPICÓN DE MARISCO

Estos son los pasos a seguir para la elaboración de este plato ideal para tapa:

1-Se necesita pulpo, bocas y gambas cocidos y troceados.
2- A partes iguales se trocea también:
   - pimiento de colores,
   - tomate pelado,
   - pepino,
   - cebolla tierna.
3- Se mezcla todo, se salpimenta y se le añade vinagre y aceite.

Pero si quieres conseguir matrícula de honor con este plato, añádele en la misma proporción MELÓN troceado que le va a dar ese toque agridulce que a todos encantará.

LA CEBOLLA

Después de la nana de las cebollas sigamos con este excelente alimento y hablemos de sus numerosas propiedades.

La cebolla contiene calcio, magnesio, fósforo, potasio, azufre, beta-caroteno, ácido fólico y gran contenido en agua que la hace muy poco calórica. Entre sus propiedades destacar que es el único alimento que nos hace llorar :D, es buena para el reumatismo y sistema vascular. Un gran diurético ya que contiene mucho potasio y muy poco sodio. Con gran cantidad de fibra que protege la flora intestinal, ayuda al colesterol y diabetes, muy apropiada para problemas digestivos, además de una gran cantidad de componentes fitoquímicos que son antioxidantes, es antiséptica, antiespasmódica y  antibiótica. Reduce los espasmos en el asma y elimina los metales pesados y los parásitos. Más sobre la cebolla en este vídeo.

Precioso bodegón al óleo de Kozlov Peter.

HELADO DE TURRÓN "ANA PICAS"

- Se coge una porción de una barra de helado de turrón,
- se le echa por encima varias cucharadas de natillas templadas, hechas previamenate,
- se le añade unos cuantos piñones fritos o, también almendra garrapiñada picada, si se prefiere.

Hay que llevar cuidado a la hora de freir los piñones para que no se tuesten demasiado. Yo lo que suelo hacer es encender la freidora a intensidad media e introduzco los piñones en un colador metálico con mucho cuidado, en un minuto o menos ya están dorados. Están deliciosos los piñones tostados. Un postre sencillísimo. Los comensales querrán repetir.

CEBOLLAS, HERNÁNDEZ Y SERRAT

      Con las Nanas de la Cebolla abro un nuevo apartado musical y "culinario". Un poema que compuso Miguel Hernández estando en la cárcel en respuesta a la carta que le envía su mujer mencionando que sólo tenían pan y cebolla para comer.

     Mi querida Josefina:

     Estos días me los he pasado cavilando sobre tu situación, cada día más difícil. El olor a cebolla que comes me llega hasta aquí y mi niño se sentirá indignado de mamar y sacar zumo de cebolla en vez de leche. Para que lo consueles, te mando estas coplillas que he hecho, ya que para mí no hay otro quehacer que escribiros a vosotros o desesperarme.

     Poema musicalizado por uno de los más grandes cantautores en lengua española.

ENSALADA DE GARBANZOS

LA RECETA

1- Un tarro de garbanzos cocidos (lavados) y se le añade:
  - 3-4 tomates pelados y troceados,
  - una cebolla tierna troceada,
  - 2 huevos duros y troceados,
  - un puñado de pepinillos en vinagre y troceados.

2- Por último en la batidora se prepara la vinagreta con los siguientes ingredientes:
  - 2 kiwis,
  - perejil, sal, azúcar,
  - vinagre y sal.

¡Un plato diez!

LA LECHE MATERNA

Abro un nuevo apartado para hablar de los 101 mejores alimentos y de sus beneficios. Comienzo con el primero, el principal cuando nacemos, la leche materna.

Mi madre me decía siempre que yo no me ponía mala de pequeña porque me amamantó en mis primeros nueve meses, era algo que me repetía constantemente, y aquello me quedó grabado. Cuando me llegó el momento de ser madre decidí que los 9 meses de embarazo los dedicaría a informarme, a prepararme y formarme en esta nueva etapa de mi vida, como si de un curso intensivo se tratara. La lactancia materna sería una de las principales asignaturas y me puse a estudiar. Las matronas y pediatras insistían, constantemente, de la importancia de la lactancia, incluso la propia OMS (Organización Mundial de la Salud). Todo era beneficios, así que decidí que yo no iba a ser menos que mi madre y me propuse amamantar a mis hijos durante un año, y así hice con ambos, un año con cada unos de ellos durante el cual me privaría del vino, café y cigarro, pero a cambio, me quedaba la tranquilidad de que, con ello, les iba a ayudar a protegerlos y a fortalecerlos.

El calostro, el primer alimento que le llega al recién nacido contiene gran cantidad de inmunoglobulinas que protegerán al bebe en sus primeros días, ya que posee un sistema inmunológico inmaduro. La leche materna fluctúa adaptándose a las necesidades y al desarrollo del lactante, le aporta los carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, enzimas, hormonas y el agua necesarias para el bebé. Más sobre sus beneficios aquí.

Ahora soy yo la que quiero insistir  a mis niños de la importancia de amamantar, aunque no haya tenido niñas, pienso que el éxito de la lactancia materna es tarea de todos, aunque la última decisión debe ser siempre de la madre. También pienso que es insuficiente la labor de nuestras autoridades y que deberían implicarse más en ello, invertir en lactancia materna es invertir en salud para nuestros peques y un gran ahorro para nuestra sanidad pública.

Pintura de Jeff Barret. Una maravilla.