LA SARDINA...EN ESCABECHE.

Es el pescado azul por excelencia, ayuda a regular el colesterol y enfermedades cardiovasculares. Contiene una importante cantidad de proteínas y de grasa de calidad: los Omega 3, que además de favorecer el buen funcionamiento del corazón es muy recomendable para embarazadas y para el buen desarrollo de los niños. Posee gran cantidad de minerales como el yodo (para el sistema nervioso), selenio (un gran antioxidante), magnesio y fósforo.

"Pilchardus" es el nombre del proyecto del Centro de Investigación Biomédica en la Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (Ciberdem) que quiere poner a prueba la hipótesis de una dieta rica en proteínas de la sardina para la mejora del control metabólico de pacientes con diabetes mellitus tipo 2. Los resultados de esta investigación que se encuentra en proceso, podrían dar más valor aún a las ya destacadas propiedades nutricionales de este pescado azul.

Una de las principales ventajas de la sardina es que se puede cocinar de multitud de formas: a la brasa, a la plancha, horno, microondas, en escabeche...En conserva, uno de los principales beneficios, es la altísima cantidad de calcio que aporta al comerlas con las espinas, (300 mg de calcio por 100gr de sardina enlatada frente a los 50 de la sardina en fresco). Es, sin duda, uno de los alimentos más completos. Una ración por persona equivaldría a, aproximadamente, media docena de sardinas. Pero como a mí me encantan en escabeche y después hacer "barquitos" en el caldo...pues ahí va mi receta, pero antes os dejo el vídeo: http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/para-todos-2-sardinas/1040764/

 

LA RECETA:

- 1/2 kg. de sardinas,
- 1 cabeza de ajos,
- 2 hojas de laurel,
- sal y pimienta.

1- En una sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, se fríen las sardinas y se apartan.
2- Se fríen los ajos en rodajas junto con el laurel.
3- A continuación, se vierte todo en una cazuela, aceite incluido, se salpimenta, y antes de encender el fuego se incorpora vinagre al gusto, poco a poco, probando hasta conseguir el sabor deseado. Se enciendo el fuego y, justo al arrancar a hervir, se apaga y se deja enfriar. (Pimentón opcional...yo no le echo).

HALLOWEEN...CARAMELOS CERDÁN

Es la semana de Halloween y los niños se lo pasan pipa estos días realizando en el cole motivos decorativos acorde con la esta fecha tan señalada y preparando sus disfraces para el 31 de octubre. Los caramelos aumentan su consumo y cada año son más los peques que salen por las casas haciendo lo de "truco o trato". Hace unos días, mi viejo amigo Félix Marín les regaló a mis niños un bolsón de caramelos de la fábrica donde lleva trabajando la mitad de su vida. Caramelos Cerdán es la fábrica emblemática de la villa de Torre Pacheco. El próximo año, en el 2014, celebra los 100 años, que se dice pronto. Se trata de una empresa familiar que ya va por la tercera generación y da trabajo a medio centenar de personas. Sorteando la actual crisis, la empresa pachequera ha batido records sus exportaciones en el último año. Su crecimiento en facturación viene aumentando el 3% anual desde el 2009 y tiene presencia en más de 35 países. La fábrica ocupa 20 mil metros cuadrados con capacidad de fabricar 22 toneladas de caramelos al día. Como dice en su página web "Porque a nadie le amarga un dulce" http://www.carameloscerdan.com/. La empresa está ubicada en las afueras del pueblo desde 2005, pero aún recuerdo, cuando pasaba por su acera, ese olor a caramelo (típico de Torre Pacheco) cuando se ubicaba muy próxima al centro, en la Avenida de la Estación.

Los caramelos son un alimento rico en carbohidratos (azúcares), un 95%. Y uno de sus principales beneficios es hacer feliz a un niño.

PURÉ DE VERDURAS (6 meses)

El escaso apetito de los hijos es la pesadilla de muchos padres. Si el crecimiento se produce sin problemas, no hay nada de lo que preocuparse. En realidad, no hace falta mucho para satisfacer las exigencias nutritivas de los niños. El período del destete puede ser problemático tanto para la madre-padre como para el niño, habituado al calor del pecho o al biberón, se tiene que enfrentar con la cuchara y para comer ya no le basta con chupar. Es normal que el niño no reaccione con gran entusiasmo al probar su primera papilla. El rechazo, incluso a una papilla preparada con todo el amor del mundo, es una reacción de lo más normal. Si se aceptan los ritmos del niño con calma y serenidad, se evita comunicarle la ansiedad que puede provocar su oposición. La comida debe ser un momento de placer, alegría y complicidad, aunque no resulte de la forma deseada. La leche puede sustituir siempre a cualquier papilla que el pequeño se "salte".

Con la zanahoria le estamos aportando una importante cantidad de sales minerales y vitaminas, un alimento fundamental para los más peques que contribuye a aumentar las defensas del organismo. El calabacín se caracteriza  por ser muy ligero y digestivo, tiene muy pocas calorías y una pulpa muy tierna y una fuente, también, muy importante de sales minerales (bajo en sodio), calcio y vitamina C.

LA RECETA:

Se cortan en rodajas 150 gr de zanahoria, medio calabacín, una patata, y un trocito de puerro. Se cuecen con un poco de agua, durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Triturar y añadir un chorrrito de aceite de oliva. A partir de los 12 meses se puede añadir porciones de quesito.

Fuente: Colección Mi Bebé y Yo.

LA ACEITUNA, OLIVAS "HORTELANAS" ALIÑADAS Y EL OLIVETE.

   

Otro de los tres mitos básicos de la dieta mediterránea junto con la uva y el trigo. Son fáciles de digerir. Beneficiosas para el hígado y la vesícula biliar, aumentando la secreción de la bilis. Son antioxidantes y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Rica en calcio, hierro y betacaroteno, contiene entorno a un 75% de ácido oléico (ácido graso insaturado). De una aceituna se llega a extraer hasta un 30% de aceite de oliva virgen. Más sobre la aceituna pinchando aquí.

Mi buen amigo Hortelano Lano (como se da a conocer en las redes sociales), gran agricultor de Córdoba prepara de la siguiente manera la oliva para mesa que recoge cada año de su olivar y que tan amablemente me pasó:

LA RECETA:

- 4 kg. de aceitunas,
- 3 cucharadas de sal,
- 1 cucharada de orégano,
- 1 cabeza de ajos,
- 300 ml de vinagre,
- 1 pimiento pintón.

1- El primer día se parten las aceitunas y se dejan en un cubo con agua para que vayan soltando el amargor.
2- Se cambia el agua 2 veces al día para que el proceso de elaboración sea más rápido, al cabo de una semana ya están listas, para eso hay que ir probándolas.
3- Se tira el agua y se aliña con los ingredientes anteriores, con el ajo laminado y pimiento troceado y se vuelve a cubrir con agua, removiendo bien y, al cabo de 2-3 días...listas.

Recuerdo aquel día que mi hijo Curro, con 4 años, me preguntó que si la palabra ACEITE viene de ACEITUNA por qué no se le llama también OLIVETE. :DDDD

Imágens de Hortelano Lano. La última imagen unas olivas aliñadas acompañadas de un gran VIÑALARGA del 2010. Con todo mi cariño y agradecimiento.

CONEJO AL AJILLO "MARAVILLAS"

Dice un viejo proverbio chino que al ajillo sabe igual conejo que felino, así que esta vez he probado hacerlo con conejo,...y, cierto, salió buenísimo, eso dicen los que lo probaron :D D... Bromas a parte, voy con una de mis recetas más populares:

Ingredientes:
-Un conejo troceado,
-una cabeza de ajos grande,
-una guindilla mediana,
-perejil,
-1/3 - 1/2 vaso de brandy,
-200-250 ml de aceite de oliva.

1- En una sartén, con la mitad del aceite, se fríen los dientes de ajos troceaditos con la guindilla y el perejil, cuando estén doraditos se vierte todo el contenido, aceite incluido, a una olla.
2- A continuación, con el resto de aceite se fríe el conejo, se sazona, y cuando esté bien dorado se vierte también a la olla con el aceite.
3- Seguidamente se pone la olla en el fuego, se añade el brandy y se pone a cocer durante aproximadamente 45 minutos, se prueba de sal y si es conveniente se añade un chorro de agua, pero muy poca ya que debe quedar como una salsa. Yo lo suelo servir con patatas fritas.

CREMA DE MEJILLONES

En un recipiente se tritura con la batidora:
-Una lata de mejillones en escabeche,
-6 palitos de cangrejo (bocas),
-4-5 quesitos,
-4-6 cucharadas de mayonesa. Para dipear o servir en canapés.

PASTEL DE MANZANA "LA MOLINERA"

 En estas fiestas no faltaron los postres, que fueron numerosos, dulces y de lo más exquisitos, en especial los que trajeron muchos invitados, todo un lujo para la peña. Quisiera destacar a una de nuestras invitadas de honor de todos los años, que cocina como los ángeles, haciendo honor a su nombre, Ángeles Martínez (La Molinera), que nos hizo varios pasteles, el de hoy fue, sin duda, mi favorito, por su cremosidad y por resultar nada empachoso, y cuya receta, tan amablemente, me pasó.

LA RECETA

Ingredientes:

- 250 gr. de margarina,
- 6 cucharadas de azúcar,
- 1 huevo y 1 yema,
- 14 cucharadas de harina de trigo (Gallo, por ej.),
- 1 cucharadita de levadura,
- 1 sobre de flan en 1/2 litro de leche,
- manzana golden,
- mermelada de albaricoque.

1- En un bol se bate la margarina con el azúcar.
2- En otro bol se bate el huevo, la yema y la levadura.
3- Se unen las dos mezclas anteriores, se añade la harina, se vuelve a mezclar bien todo y se introduce en el molde de hornear extendíendo la masa por toda la superficie y los lados ayudado con una cuchara.
4- Se vierte el flan que se había hecho previamente.
5- Seguidamente, se cubre con la manzana cortada en rodajas.
6- Se introduce en el horno, precalentado, a 180º-200º durante 1/2 hora.
7- Después de media hora, se saca la tarta y se cubre, finalmente, con la mermelada de albaricoque.

LA UVA

     UVAS Y ALBAL, pintura del malagueño Jose Antonio Díaz Barberán.

    

     "Come muchas uvas y te ahorrarás la purga", dice el refrán.

Es época de uva. La uva es uno de los tres míticos básicos de la cocina mediterránea, junto con el olivo y el trigo. Es fuente importante de vitamina C que actúa como antioxidante y ayuda a las defensas. Es antimicótica. Si se toma con piel tiene efecto laxante, contiene potasio y magnesio además de resveratrol, un componente con características antiinflamatorias que actúa sobre los lípidos, protege al corazón, ayuda a reducir el colesterol y evita la coagulación sanguínea. Es muy rica en azúcares (glucosa y fructosa) por lo que es ideal para el desarrollo y crecimientos de los niños y para deportistas. Los diabéticos deben consumirla con moderación. Pinchando aquí podéis saber más sobre la uva: historia, gastronomía, producción, tradiciones y supersticiones...

                           ♫♫ No bastó con ser El Último para ser el primero alguna vez ♫♫...La Nana.

ARROZ "BALAMÍO" CON POLLO Y MAGRA

 Y seguimos con las recetas de la peña Balamío en estas fiestas de Torre Pacheco. El lunes 7 de octubre, día de la Patrona, les tocaba preparar la comida a Encarnita Arce y a Mariano Ros que nos sorprendieron con un exquisito arroz con conejo y otro con pollo y magra. Y para ello contaron con dos grandes cocineras del pueblo: la madre de Encarnita, la señora Juanita y su cuñada Juani, ¡todo un lujo! Los arroces estaban de muerte, insuperables (lo siento mamí, me fastidia reconocerlo pero es así...). Yo comí el de arroz con conejo porque me daba igual el que me tocara, me gustan los dos. Y tras finalizar la comida, y como reportera manduquera en que me he convertido en esta semana de peña, cogíendo lápiz y un trozo de mantel de papel  fuí a por la receta. Les pedí que hicieran el favor de dármela, que era por una buena causa, y accedieron gustosamente cuando les comenté lo de mi blog de cocina. ¡Son un encanto!

La receta de hoy es la de arroz con pollo y magra. Y para veintitantas personas estos son los pasos a seguir para su elaboración:

LARECETA:

- 2 kg de arroz,
- 1 pollo, 1 kg de magra y 1/2 kg de costillejas de cerdo,
- pimiento rojo, la cantidad que se desee,
- 2 kg de tomate rallado ( la cantidad de tomate la misma que de arroz),
- 5-6 dientes de ajo,
- perejil,
- 2 papeletas de azafrán de pelo y colorante alimentario,
- 1/2 litro de aceite de oliva y
- agua (3 vasos de agua  por 1 vaso de arroz).

1- Primero se fríe el pimiento cortado a tiras y se saca de la paellera,
2- seguidamente se fríe la carne hasta que esté bien doradita y se saca también,
3- a continuación, se fríen los ajos picados junto con el perejil y el azafrán. Una vez dorados se vierte el tomate hasta que reduzca.
4- Inmediatamente después se incorpora la carne, se revuelve con el sofrito y se añade el agua dejándolo hervir durante 1 hora a fuego lento (entremedias se echa el colorante y limón).
5- Transcurrida la hora, se añade el arroz y se sazona.
6-  Dejar hervir 20 minutos de reloj a fuego medio. En los últimos 10 minutos se agrega el pimiento. Dejar reposar y servir.

¡TODO UN ÉXITO, SI SEÑOR! A ver si tuviéramos la suerte de que volvieran para la próxima. En la foto las tres chicas, Encarnita la del pañuelo, ¡ que qué bien se le daba el mortero! ja ja ja...es broma....Con todo mi cariño ♥♥♥

El arroz con conejo proximamente.

PELOTAS "BALAMÍO" (240)

Estamos en fiestas, mi pueblo Torre Pacheco celebra la festividad de su patrona la Virgen del Rosario. El viernes anterior al 7 de octubre con el chupinazo se da el pistoletazo de salida hasta el segundo domingo, 9 días en que las peñas del pueblo nos juntamos a comer y cenar cada día. Mi peña, Balamío, se fundó en el año 1986 y nos reunimos alrededor de unos cuarenta entre mayores y niños más los invitados. Así que las recetas Balamío son recetas " a lo grande" como las deliciosas pelotas que nos prepararon con tanto cariño, Dolores León, Ana Madrid, Moli y Charo Madrid con la ayuda extra de Angeles molinera que tiene una mano para la cocina... y hace unos postres...) y cuya receta tan amablemente me pasaron para compartirla en el blog.

LA RECETA

Ingredientes para la masa de las pelotas (para unas 240)
-2 Kg magra picada
-2 pechugas de pollo picada
-8 blancos picados
-1 longaniza roja grande picada
-se le añade al picadillo 1,5 kg de pan molido,
-1-2 botes de piñones,
-1 cabeza de ajos grande picada,
-perejil,
-el zumo de 3 limones,
-y 32 huevos, y se amasa todo.
   
1- Se fríe un pollo campero cortado para guiso, más 2 muslos y 2 contramuslos de pavo. Se ponen en una olla grande con mitad, aproximadamente, de agua (lo suficiente para que luego queden todas las pelotas cubiertas sin llegar a rebasar demasiado) con 3 cajas de azafrán de pelo, 1 cabeza de ajos picada y colorante. Se cuecen durante, aproximadamente 3/4 de hora, mientras el equipo va haciendo las pelotas ayudados con una cuchara, entre conversación, chistes de género y algún gin tonic que otro (jjj qué estamos en fiestas).
2- Transcurridos los 45 minuntos, se añaden las patatas, 1,5 kg, y al poco las pelotas, se prueba de sal, y una vez que estén cocidas las patatas se apaga el fuego y listo para servir el caldico con pelotas.

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RODAJAS DE GELATINA MULTICOLOR

Una original idea para los peques, y muy divertida: gelatina de colores. Sobre las propiedades de la gelatina hay un interesante artículo pinchando aquí.

GACHASMIGAS "MARAVILLAS"

"Maravillas" era el apodo de mi abuelo; lo conocían todos como Paco "Maravillas", casado con mi abuela Isabel tuvieron 4 hijas. Mi madre era la segunda, Loli Maravillas, y ha heredado el arte culinario de mi abuela pero con su toque particular. Las recetas que publique como "Maravillas" son las que yo he heredado por la parte materna.

Las gachasmigas es uno de los platos tradicionales murcianos y muy popular. Es típico comerlas en días de lluvia, es decir, de uvas a peras :-D. Es una receta sencilla he hacer pero que requiere fuerza y resistencia en la muñeca. He de decir que en el pasado siglo mi madre solía hacer las migas de pan, pero se ha modernizado y en el siglo XXI las hace con harina de trigo que es la receta que yo tengo. ¿Cómo se prepara en casa?:

 

LA RECETA

Ingredientes:
-1 Kg de harina de trigo,
- 400 ml de aceite de oliva,
- 1 vaso y 1/2 de agua,
- 1/2 Kg aproximadamente de longaniza y tocino,
- 1-2 cabezas de ajos.

1- En la sartén con el aceite se fríen primero los dientes de ajos enteros y pelados (con un pequeño corte longitudinal en medio). Una vez dorados los ajos se retiran y se fríen la longaniza y el tocino troceados, retirándolos también.
2- Se vierte la harina en el aceite y se sazona, añadiendo poco a poco el agua y removiendo continuamente la masa  con el cucharón o rasera con agilidad hasta conseguir las migas en su punto. Nunca he promediado el tiempo que lleva hacerlas pero según este enlace algo más de media hora.
3- Una vez terminadas se añaden los "tropezones"y se sirven acompañadas de, uva, olivas, melón, etc... Yo me las como con olivas con hueso sabor anchoa.