EMPANADA DE FRITO "MARAVILLAS" Y TOMATE FRITO CASERO

LA RECETA

Para la masa:
- 1 kg de harina de trigo (Gallo).
- 1 vaso de aceite.
- 1 vaso y medio de agua.
- Una pizca de pimentón
- Sal.

Para el frito:
- 1 kg de tomate frito.
- 4 cebollas.
- 5-6 huevos duros.
- 300 gr de atún en conserva.
- Guisantes.
- Ajos tiernos (opcional).

1- En un cazo se caliente el agua con el aceite, el pimentón y la sal. Cuando arranca a hervir se va añadiendo poco a poco a la harina en un bol, removiendo y escaldandola hasta que la masa consiga su punto. Se divide en dos porciones y se deja reposar unos minutos antes de estirarla con ayuda de un rodillo.
2- En una sartén con un chorro de aceite de oliva se sofríe primero la cebolla troceada, los guisantes, los ajos tiernos (opcional) y por último se añade el tomate frito, los huevos duros troceados y el atún, hasta que reduzca.
3- En una bandeja de hornear untada con un poco de aceite se coloca la base de masa, se rellena con el sofrito y se cubre, finalmente con el resto de la masa, con unas pinceladas de huevo batido.
4- Se hornea  a 180º C hasta que adquiera el color tostado de la foto, entre 30-45 minutos según el horno.

TOMATE FRITO CASERO

-Un KG de tomate triturado natural o en conserva, se sofríe con un chorro de aceite de oliva en una cazuela con tapadera durante 45-60 minuos a fuego lento con una pizca de sal y se tapa, en los últimos 10 minutos se añade 6-8 cucharadas de azúcar, removiendo de vez en cuando.

La empanada de frito gana en sabor usando tomate frito en vez de natural.

¡¡A disfrutar!!

TASCA MARAVILLAS--BARES, ¡QUÉ LUGARES!

TORRE PACHECO, OCTUBRE, 1997

"¡No hay que alarmarse por el título, queridos lectores! Casi todos mis amigos y conocidos saben que me voy a referir a la tasca o bodega de Maravillas, local que ya no abre sus puertas y que pronto, muy pronto, desaparecerá demolido por la “pala” para dar paso a un edificio de nueva construcción. El progreso, inexorable y hasta cruel muchas veces, se impone, y yo quiero dejar constancia escrita para el presente y para el futuro de estas cosas que constituyen algo importante en el ambiente y costumbres de nuestra Villa.

Allí estuvo instalado el Banco del Herrador del tío Aquilino, del que dejé constancia y noticia en otro artículo inserto anteriormente en este periódico, pues bien, el edificio pasó después a ser propiedad, en los años 1929-1930, del matrimonio formado por José García Martínez,  “Pepe el Palomito” y Dolores García López, con quienes vivía su sobrina Isabel Martínez García. Allí abrieron posada y hospedaje donde se alojaban viajeros y transeúntes que llegaban a nuestro pueblo, atendiéndolos cordial y familiarmente, facilitándoles también cobijo a sus caballerías y vehículos.

Alguna que otra vez solían visitar el pueblo pequeños grupos circenses que improvisaban sus actuaciones en la misma posada, anunciando previamente con animados pasacalles la función.

Asiduos huéspedes de la posada eran: “El Primo”, tratante de ganados, Juana “La Huertana”, que traía hortalizas semanales desde Murcia, El Sr. “Pupo”, nombre con que se conocía a un músico que daba conciertos con un armónium portátil; los célebres payasos “Regaeras” y “Robapavos”…¡Eran otros tiempos!.

Pasados unos años Isabel contrajo matrimonio con Francisco Celdrán Ros (Paco “Maravillas”), quienes instalaron en parte del local una bodega-bar muy bien abastecida, que fue acreditándose, adquiriendo fama ante propios y extraños por las extraordinarias y excelentes paellas que cocinaban la Sra. Dolores y su sobrina, después de fallecer ellos la regentarían sus hijas.

En este periódico recordamos como asiduos visitantes a personas ya fallecidas como Antonio Conesa, “El Ministro”, y Antonio Garrido, y también a Don Víctor Pérez, grandes amigos de “Maravillas”; Don Víctor, en sus frecuentes vendimias al pueblo desde Madrid, donde desempeñaba un cargo como funcionario del Estado, le gustaba jugar partidas de bolos y compartir tertulias con todos ellos llenas de simpatía y graciosa picardía. Don Víctor era persona muy culta y de mucho “mundo” y buenas amistades en la capital de la Nación. Voy a narrar un gracioso pasaje relacionado con Antonio Conesa.

Se encontraba Don Víctor en Granada con motivo de la feria y fiestas del Corpus y compró allí unas caballerías destinadas a su finca de “Los Barracones” cerca de El Algar, enviándolas por ferrocarril a nuestro pueblo, con el fin de que saliera a por ellas Antonio le puso el siguiente telegrama: “Para el Ministro – Torre Pacheco. Envía caballerías por tren. Sal a recibirlas estación”. En la central telegráfica de Granada no querían admitirle el “parte”, dados los tiempos que corrían, teniendo que convencerlos para ellos, la misiva fue cursada y el telegrama entregado a Antonio Conesa en casa Maravillas, llegando las mulas a su destino.

Ya en plena democracia, regentaban el local las hijas y nietos de Paco, sobre todo Isabelita. Era centro de reunión para tomar el aperitivo y muchas veces se contaban hechos políticos y se exponían opiniones por los clientes de ideologías diferentes, pero siempre comportándose con estricta educación y respeto. Por esta razón y motivo, y por el ingenio y espontaneidad populares fue “bautizado” el establecimiento con el nombre de “La Moncloa”.

Más de una vez fue visitada la “tasca” por distinguidas personalidades de la vida política regional acompañados por correligionarios y amigos de la localidad atraídos por la símpatica curiosidad del nombre y para conocer su ambiente popular y dicharachero, al mismo tiempo que para relacionarse con toda naturalidad, con los asiduos y cotidianos clientes o, quizá, para conseguir prosélitos.

Casi todos los días venían por allí Pepe Méndez “El Pescao”, ya jubilado de su destino de Cabo de la Policía Local; el “Moreno” Bastida; el maestro talabartero Salvador “El Seco” y, otros muchos que sin lugar a dudas, hemos encontrado un profundo y hondo vacío con el cierre y desaparición de la típica bodega.

Yo desde este periódico le envío mi recuerdo:

Con nostálgica tristeza te despido

¡Oh bodega!

Fuiste lugar de tertulias con amigos.

Allí, libábamos tus “caldos” y “palomas”,

Alegrando la vida, gastando bromas,

Y así pasaba el tiempo en un momento.

Yo te envío este ADIOS con un lamento:

¡Se nos fue para siempre LA MONCLOA!"

                                  J. Ferrándiz, Cronista de la Villa

Años después, en el 2006, ya en el nuevo edificio construido, Honorio, nieto  de Paco e Isabel y sobrino de Isabelita (mi hermano pequeño) abriría un nuevo local con nombre bar Honorio en el País de las Maravillas, donde te sirven desayunos, aperitivos, comidas, café y cenas, con muchas de las tapas de la antigua tasca y que pretendo ir recogiéndolas en este blog. 

Terraza Honorio con la selección española.

LA NANA

EL BRÓCOLI Y EL BIMI

El brócoli es la hortaliza de mayor valor nutricional por unidad de peso comestible. 200 gramos de brócoli aportan tres veces las necesidades diarias de vitamina C, además de importantes cantidades de ácido fólico, muy aconsejable para mujeres embarazadas y el crecimiento de los niños. Su alto poder antioxidante se debe a los beta-carotenos, isocianatos y vitamina C que nos protegen frente a los radicales libres causantes de los procesos de envejecimiento. Fortalece el sistema inmunológico. También contiene luteína, un antioxidante importante para la salud de los ojos y gran cantidad de glucosinolatos, por lo que se le atribuyen efectos anticancerígenos. Las proporciones de azufre presentes le confieren, además, propiedades antimicrobianas, insecticidas y anaticancerígenas. Experimentos realizados han demostrado que el sulforafano presente en el brócoli es muy eficaz contra úlceras gástricas y tumores de estómago y un agente muy potente para combatir el cáncer, http://www.elmundosalud. También contiene quercitina un flavonoide que actúa como antiinflamatorio y anticancerígeneo. Investigadores de la Universidad de Illinois han demostrado que con "3 porciones por semana de brócoli es suficiente para tener un efecto preventivo contra el cáncer. El brócoli está considerada como una de las hortalizas con mayor efecto protector frente a diversos tipos de cáncer, y el Instituto Nacional del Cáncer sugiere que prodría ser un importante alimento preventivo.

En 2010 se fundó la Asociación para Promover el Consumo de Brócoli (+BRÓCOLI) como entidad sin ánimo de lucro con el fin de incrementar el consumo de esta hortaliza. Reune a agricultores, comercializadores, investigadores, nutricionistas, restauradores, etc...con sede social en Murcia. La mayoría de la información la he sacado de su su página web, donde además recoge numerosas recetas con brócoli.

VIDEO SABER COCINAR TVE1

Recientemente investigadores de la UPC (Universidad Politécnica de Cartagena) han potenciado aún más los componentes de carácter anticancerígeno, antioxidante y antiinflamatorio en el BIMI, el "superbrócoli", un híbrido entre brócoli y col china, http://noticias.lainformacion.com/un-nuevo-brocoli, Y lo que opina del bimi el chef Rodrigo de la Calle en una divertida entrevista http://www.cadenaser/bimi-ha-desbancado-brocoli-verdura-sana-planeta

Imagen de Interempresas

Yo me suelo comer solo o con coliflor, 7-8 minutos en el microondas en un recipiente cerrado, aderezado, simplemente con vinagre, aceite y sal.

ARROZ Y CONEJO "BALAMÍO"

Recordemos aquel delicioso arroz "balamío" con pollo y magra que nos hicieron Encarnita Arce, su madre Juanita y su cuñada Juani, en las fiestas de Torre Pacheco y que quedaba pendiente la receta de su arroz con conejo que también nos hicieron junto con el de pollo, y que también estaba de muerte. Y como lo prometido es deuda, ahí va...

LA RECETA:

- 1 kg de arroz.

- 2 conejos.

- 1 kg de tomate rallado.

- 4-6 dientes de ajos.

- Perejil.

- 2 papeletas de azafrán, colorante.

- pimiento rojo.

- 1/2 litro de aceite de oliva.

1- Se echa el aceite en la paellera y se sofríe el pimiento cortado a tiras y se aparta.

2- A continuación se fríe el conejo troceado con un poco de sal. Una vez dorado, se aparta también.

3- Se fríen los ajos picados junto con el azafrán y el perejil y, una vez dorados, se vierte el tomate rallado hasta que reduzca.

4- Agregamos el conejo a la paellera y añadimos el agua, 3 partes por 1 de arroz, es decir, aproximadamente, 3 litros de agua y dejamos hervir unos 20-30 minutos -entremedias se echa el colorante y limón-

5- Transcurrido ese tiempo, se añade el arroz, se sazona y dejar hervir durante 20 minutos a fuego medio.

6- En los últimos 10 minutos se agrega el pimiento. Dejar reposar y servir. A mi me gusta comérmelo con unos "rabanicos" en vez de pan.

Es muy típico en Murcia añadirle a este arroz y conejo caracoles -serranas- como viene en la siguiente receta: Arroz y Conejo con Caracoles Serranos.

LOMO ADOBADO "MARAVILLAS"

El lomo adobado no puede faltar en mi mesa en estas fiestas, es un clásico de Navidad como aperitivo. Lo hace mi madre todas las Navidades. Mis hermanos y yo lo llamamos carne de boquerón, lo bautizamos así de críos porque nos recordaba a los boquerones en vinagre, y al día de hoy, seguimos nombrándolo así y, pese a que cada año se mofen y cachondeen por ello mis "graciosillos" primos cuando nos juntamos a comer, yo me resisto a cambiarle el nombre. Soy amante del vinagre y reconozco que tengo un vicio especial con este exquisito fiambre.

LA RECETA

- Un lomo de cerdo de 1 kg.
- Sal común normal, que no sea de la más fina.
- 2 cabezas grandes de ajos duros.
- Orégano.
- Pimentón.

1- Se cubre todo el lomo de sal y se deja durante dos días para que cure.
2- Cuando han transcurrido los dos días se sacude la sal -no utilizar agua-, en seco.
3- En coloca en un recipiente para el encurtido, se cubre, completamente, con 3/4 partes de vinagre y 1 de agua.
4- En un mortero, se pican todos lo ajos, se añade el pimentón y se vierte al caldo.
5- Y por último, se incorpora el orégano.
6- A los 10 días está listo para consumirlo. Se puede sacar y colgar como fiambre para que vaya secando, o tenerlo en el recipiente con el caldo y cortar lo que se vaya a consumir unas horas antes de servir para que pierda humedad, o sacar, cortar y servir inmediatamente, que es como a mí me gusta más... mojadito.

RECETAS SABROSAS DE FRUTAS Y VERDURAS

Os dejo este libro de recetas que publica la AREFLH (Asamblea de Regiones Europeas de Frutas, Legumbres y Hortalizas). Entre las recetas españolas están de Andalucía, Cataluña y Murcia, con nuestra paella de hortalizas, ensalada murciana y los paparajotes:

http://issuu.com/areflh/docs/livre_recette_-_es

ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS CON BEICON

Canónigo o hierba de los gatos. Llamado canónigo debido a que por sus propiedades relajantes lo consumían los clérigos para inhibir el deseo sexual, según los tratados históricos, y también llamada hierba de los gatos porque atrae a estos animales para laxarse. Carece de grasas, es depurativa y diurética, es saludable, mejora la circulación y la visión, muy relajante en infusión y con sabor un poco amargo. La receta es muy sencilla, la cogí hace unos años escuchando la radio, y la recomendaba un médico, sino recuerdo mal. Un plato muy completo.

Fuente: Relaciones Gastronómicas.

RECETA para 4 personas:

- Una bolsa de canónigos -que vienen ya lavados-
- 3-4 rebanadas de pan de molde.
- 3-4 huevos duros.
- 240 gr de cintas de beicon.
- Vinagre de Jerez

1- Para hacer lo picatostes se fríen en una freidora el pan de molde cortado en dados.
2- Con muy poco aceite, se saltean en una sartén las cintas de baicon, 1-2 minutos.
3- En una fuente se ponen los canónigos, y se le añaden los picatostes, el huevo troceado y por último el beicon. Se adereza simplemente con unas gotas de vinagre de Jerez.

CUQUIS CON LACASITOS.............CUPS.

Unas sencillas y divertidas galletas. Puedes hacerlas multicolor para los más pequeños, combinando tus colores favoritos, los de tu bandera, los de tu equipo de fútbol, de navidad... 

La receta la cogí de internet hace un tiempo, la apunté, estaba en inglés, pero no recuerdo de qué página, usaban M&Ms, aunque yo he usado Lacasitos.

LA RECETA

- 2 tazas y media de harina para todo uso.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 cucharadita de maicena.
- 3/4 de taza de mantequilla.
- 1 taza de azúcar moreno.
- 1/2 taza de azúcar blanco.
- 1 huevo + 1 yema -temperatura ambiente-.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- Lacasitos.

1- Mezclar la harina, el bicarbonato y la maicena.
2- Aparte, se bate la mantequilla con el azúcar. Se añade el huevo, la yema y la vainilla, mezclándolo bien.
3- Añadir, poco a poco, la mezcla de harina y se revuelve bien hasta que se forme una masa.
4- Enfriar la masa, mínimo 30 minutos hasta un máximo de 5 días tapada en la nevera.
5- Sobre una bandeja de hornear y sin engrasar, se van colocando, con una cuchara, pegotitos de masa en los que se irán colocando encima los Lacasitos, o bien enteros, o cortados en cuartos, como muestra la imagen.
6- Hornear a 180º durante 10-15 minutos, hasta que se vean doraditos y dejar enfriar. Recién salidas del horno, las galletas están aún blandas. Una vez enfriadas del todo estarán en su punto y podrán disfrutarse.

Se puede escuchar, mientras se van haciendo las cuquis en el horno, este simpático y "repostero" tema que nos canta Anna Kendrick, mientras ella, también, está haciendo las suyas, aunque, quizás, os suene más la versión en español de Paula Rojo que está sonando ultimamente en TVE anunciando el nuevo concurso de la 1 que mañana se estrena, MasterChef Junior, que pinta muy bien. Os dejo los dos vídeoclips.

PATATAS MARAVILLAS

Estas patatas bravas es uno de los platos tradicionales de mi familia y que por suerte he heredado. Era también una de las tapas más populares de la Cantina de Maravillas, que la heredó mi tía Isabelita de sus padres, mis abuelos Isabel y Paco Maravillas, los tres ya fallecidos. La sigue cocinando mi madre y mis tías y se sigue sirviendo en el bar que regenta hermano Honorio en el País de las Maravillas. 

LA RECETA

- 5 patatas,
- 5 guindillas medianas,
- 5 dientes de ajo grandes,
- perejil,
- vinagre y aceite de girasol.

1- Se pelan, se cortan las patatas y se ponen a cocer en una olla con agua, sal y las guindillas enteras.
2- Cuando estén cocidas -comprobamos pinchando con un cuchillo que no salgan duras ni demasiado blandas- escurrimos el agua y sacamos las guindillas.
3- En un mortero machacamos los ajos y añadimos aceite y vinagre en la misma proporción
4- Ayudados de una cuchara repartimos la majada del mortero por encima de las patatas empapándolas  todas sin dejarse ninguna y procurando que no quede demasiado caldo.
5- Se adorna, como viene en la foto, con las guindillas que apartamos y el perejil. Se sirve y se conserva en frío. Se puede utilizar aceite de oliva, pero con el de girasol no queda tan fuerte de sabor.

¡ A disfrutar, y no se olviden del chicle! :-)

FRESONES Y MINIBABYBEL DE PAPA NOEL

Unas divertidas ideas para estos días navideños que se aproximan.

                                                                                       Imagen de Recetas de Comida                                                                 

Imagen de Theworldaccordingtoeggface

1-Solo se necesitan unos fresones, nata montada y unas semillitas o virutas de chocolate.

Imagen de Fiestas y Cumples

2- Muy sencillo también, haría falta comprar un Brownie y cortarlo en cilindros como en la imagen, cubrirlo con nata montada y un fresón de gorro.

3- Con Minibabybel podemos crear estos divertidos Papa Noel, los ojos pueden ser huevas de falso caviar y la barba de nata montada.

Imagen de Fiestas y Cumples

TARTA DE QUESO "LA MOLINERA"

Imagen de Gallina Blanca

Vamos hoy con un delicioso pastel... que hace tiempo que no publico. Esta la tenía guardada de las fiestas del pasado octubre, me refiero a la receta, ya que la tarta "voló" en pocos minutos. Era unos de esos días en que nos juntamos todos a comer y algunos invitados no quisieron venir de manos vacías. Angeles "La Molinera", vino con un pastel de manzana en una mano: el de esta receta y con otro de queso en la otra...¿se puede esperar más?... La de manzana es una de las recetas más populares del blog, a ver qué ocurre con la de queso...

 LARECETA

- 2 tarrinas de queso de untar (Philadelphia),
- 1 litro de nata para montar
- 8 cucharadas de azúcar,
- 1 vaso de leche,
- 2 sobres de cuajada (Royal) o de gelatina de limón (si la prefieres con sabor a limón),
- 12 galletas (digestive),
- 2 cucharadas de margarina.

1- En el molde para tarta se hace la base con la mezcla preparada de galletas y mantequilla ayudado con una cuchara.

2- Se pone el queso y la nata en una olla a fuego hasta que se disuelve todo sin llegar a hervir, entonces se añade el azúcar, las leche y los sobres de cuajada o de gelatina (según gustos), y se vierte todo sobre la base de galletas.

3- Y por último, una vez enfriada, se cubre con mermelada de fresa y se guarda en la nevera.

LA GRANADA, PASSION Y LORCA.

PASSION, oil on board 50x50cm. Emanuele Dascanio

Granada madura tentación segura -refranero-

Según muchos estudios, la granada es una potente fruta con multitud de propiedades beneficiosas para la salud, destacamos:

1- Su potencial antioxidante: se trata de una de las frutas con mayores propiedades antioxidantes de la naturaleza, incluso superior al vino y al té verde.

2- Su potencial depurativo y cardioprotector, muy recomendable para personas con hipertensión, además de ayudar a reducir el colesterol malo, recomendable en casos de litiasis renal y obesidad.

3- Es antiinflamatoria, antiséptica, antivírica y antibacteriana.

4- Antianémica, contiene hierro y vitamina C que favorece su absorción.

5- Neuroprotectora por su alto contenido en polifenoles.

6- Potencialmente astringente, diurética y digestiva. Hipócrates ya utilizaba su zumo como remedio para males de estómago y de intestinos.

7- Con propiedades estrogénicas y anticancerígenas. Fortalece el sistema inmonológico.

8- Estudios muy recientes le atribuyen propiedades similares a la Viagra como recoge la revista Muy Interesante en el siguiente artículo http://www.muyinteresante.es/salud/preguntas-respuestas/ibeber-zumo-de-granada-tiene-qefecto-viagraq

En difinitiva, un alimento perfecto.

Yo me la tomo o sola como postre o en ensalada con escarola, aderezada simplemente con vinagre, aceite y sal.

CANCIÓN ORIENTAL-Federico García Lorca- Es la granada olorosa un cielo cristalizado. (Cada grano es una estrella, cada velo es un ocaso.) Cielo seco y comprimido por la garra de los años. La granada es como un seno viejo y apergaminado, cuyo pezón se hizo estrella para iluminar el campo. Es colmena diminuta con panal ensangrentado, pues con bocas de mujeres sus abejas la formaron. Por eso al estallar, ríe con púrpuras de mil labios... La granada es corazón que late sobre el sembrado, un corazón desdeñoso donde no pican los pájaros, un corazón que por fuera es duro como el humano, pero da al que lo traspasa olor y sangre de mayo. La granada es el tesoro del viejo gnomo del prado, el que habló con niña Rosa en el bosque solitario. Aquel de la blanca barba y del traje colorado. Es el tesoro que aun guardan las verdes hojas del árbol. Arca de piedras preciosas en entraña de oro vago. La espiga es el pan. Es Cristo en vida y muerte cuajado. El olivo es la firmeza de la fuerza y el trabajo. La manzana es lo carnal, fruta esfinge del pecado, gota de siglos que guarda de Satanás el contacto. La naranja es la tristeza del azahar profanado, pues se torna fuego y oro lo que antes fue puro y blanco. Las vides son la lujuria que se cuaja en el verano, de las que la iglesia saca, con bendición, licor santo. Las castañas son la paz del hogar. Cosas de antaño. Crepitar de leños viejos, peregrinos descarriados. La bellota es la serena poesía de lo rancio, y el membrillo de oro débil la limpieza de lo sano. Mas la granada es la sangre, sangre del cielo sagrado, sangre de la tierra herida por la aguja del regato. Sangre del viento que viene del rudo monte arañado. Sangre de la mar tranquila, sangre del dormido lago. La granada es la prehistoria de la sangre que llevamos, la idea de sangre, encerrada en glóbulo duro y agrio, que tiene una vaga forma de corazón y de cráneo. ¡Oh granada abierta!, que eres una llama sobre el árbol, hermana en carne de Venus, risa del huerto oreado. Te cercan las mariposas creyéndote sol parado, y por miedo de quemarse huyen de ti los gusanos. Porque eres luz de la vida, hembra de las frutas. Claro lucero de la floresta del arroyo enamorado. ¡Quién fuera como tú, fruta, todo pasión sobre el campo!

FIDEOS GORDOS CON BACALAO "MARAVILLAS"

El bacalao en un pescado blanco y, por lo tanto, tiene un bajo contenido graso. Sus propiedades nutritivas beneficiosas para la salud lo hacen que sea un alimento ideal. Sus aporte son muchísimos: multitud de vitaminas, nutrientes, hidratos, minerales como sodio, potasio, fósforo, energía. Pero lo realmente importante es que contiene ácidos grasos Omega 3, más propios de los pescados azules y que lo convierte en un alimento de alta calidad.

LA RECETA (4p)

- 8 trozos de bacalao desalado,

-250 g de fideos nº 4,

-1 cebolla,

-2 tomates,

-hierbabuena.

1- Se pone a calentar en una olla 2 litros de agua, aproximadamente, con colorante alimentario.

2- Mientras, en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, se sofríen la cebolla picada con el tomate triturado y se vierte todo en la olla.

3- Cuando arranca a hervir se añade el bacalao, los fideos, se sazona y se deja a fuego medio durante 15-20 minutos, añadiendo la hierbabuena en los últimos 2 minutos, aproximadamente. Hay que recordar que si no se va a servir inmediatamente tendremos que apartar el caldo de los fideos para que éstos no se lo beban. Se puede añadir patata, para el que le guste.

Un caldico que sienta muy bien con estos frescos...mi caldico favorito.

LA DIETA MEDITERRÁNEA, PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

Íberos, Celtas, Griegos, Romanos, Bárbaros y Árabes, todos han contribuido a establecer la actual "trilogía mediterránea", pan, aceite y vino o también, trigo, aceituna y uva. De Europa proviene la col, los espárragos, del lejano Oriente, los garbanzos, el pepino, la berenjena, los cítricos, la albahaca, del sureste Asiático y Oceanía, el arroz, el romero, la pimienta, la sidra, la caña de azúcar...,de África, el melón, la sandía, los dátiles..., de América, el maíz, la judía, la patata, el tomate, el pimiento, el calabacín, la calabaza... Pocas comidas mediterráneas sería imaginables sin estas aportaciones y que gracias a ellas se configuró uno de los modelos alimentarios más saludables del mundo.

Los hábitos alimentarios en el área mediterránea llamaron la atención al constatarse menores incidencias en enfermedades coronarias y mayor longevidad que en otros países del norte de Europa. Por lo que la ciencia moderna ha puesto de manifiesto el carácter excepcional del estilo de vida mediterráneo y su influencia el la salud de la población.

El 16 de noviembre de 2010, el Comité Intergubernamental de la UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, acordó inscribir la Dieta Mediterránea en la Lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

LAS DIEZ RECOMENDACIONES BÁSICAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

1- Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición.

2- Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos.

3- El pan y los alimentos procedentes de los cereales deberían formar parte de la alimentación diaria.

4- Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados.

5- Consumir diariamente productos lácteos.

6- Consumir carne roja con moderación y, principalmente en guisos. Las carnes procesadas deben consumirse, también, en pequeñas cantidades y como ingredientes en bocadillo y platos.

7- Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.

8- La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Los dulces y pasteles deberían consumirse ocasionalmente.

9- El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación y durante las comidas.

10- Realizar actividad física a diario.

Esto es parte la información que la Fundación Dieta Mediterránea tiene en su página web, cuyo objetivo es promover la investigación en torno a la Dieta Mediterránea en relación a sus aspectos saludables, históricos, culturales,culinarios, agrarios y medio ambientales. La fundación está formada por un Comité Científico, con representantes de los principales países Mediterráneos que junto con el ayuntamiento de Barcelona crearon el Observatorio de la Dieta Mediterránea. Además en su página recogen las noticias, las actividades y las recetas y los menús por semana de la Dieta Mediterránea, en definitiva, creo que es una página muy interesante: http://dietamediterranea.com/, y este su recetario http://dietamediterranea.com/gourmed-recetas/

ARROPE

 La palabra ARROPE viene del árabe ARRUBB, que significa cocido espeso. Es una de las primeras golosinas que se elaboraron. Habitual en la mayoría de las culturas. Como sustituto de la miel, se elabora a base de mosto y frutas para endulzar platos o para postres. Similar a una mermelada,  es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. Se suelen añadir frutas tales como melocotón, calabaza, membrillo, melón, boniato, peras, zanahorias, manzanas, higos secos negros...

Recuerdo que antaño iban por las casas vendiendo arrope, no recuerdo si en mi familia alguna vez se ha elaborado, creo que no, pero sí recuerdo que se consumía. Quiero recoger la receta tradicional de Murcia porque creo que se trata de uno de los alimentos elaborados en peligro de "extinción". Según la receta que viene en el siguiente enlace (con vídeo incluido) tiene toda la pinta de que es bastante laborioso, por el tiempo que lleva de cocción, aunque parece bastante sencillo. Con queso de cabra salen unos pinchos deliciosos.

LA RECETA

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-19844-DETALLE_REPORTAJESABUELO

En la siguiente foto unos pinchos de queso de cabra con azúcar moreno gratinado acompañado de arrope, de Pimentón y Chocolate.

BOCADOS DE MERLUZA CON TEMPURA

La merluza pertenece al grupo de los pecados blancos, es rico en ácidos grasos Omega 3, es una fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales indispensables para nuestra salud, fácil de digerir y de bajo contenido calórico. Según un estudio llevado acabo por el CIBERobn en colaboración junto con con el instituto INESMA el consumo frecuente de merluza aporta beneficios para la salud cardiovascular, ya que mejora la tensión arterial diastólica, disminuye el perímetro de la cintura y reduce los niveles de colesterol LDL http://www.fundaciondelcorazon.com/corazon-facil/blog-impulso-vital/2429-la-merluza-ideal-para-la-salud-cardiovascular.html

LA RECETA

-Lomos de merluza (congelada),

-harina de tempura,

-sal y limón

1- Se le quita la piel a los lomos de merluza y se cortan en tacos más pequeños, transversalmente y, si son gruesos, longitudinalmente también. Se les echa sal y limón.

2- Se prepara la tempura en un bol añadiéndole agua muy fría, poco a poco, a la harina, batiéndolo a la vez hasta conseguir la consistencia adecuada, que no quede ni demasiado espesa, ni demasiado liquida.

3- A continuación, se van introduciendo los tacos de merluza en el bol de tempura y se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente.

4- Se doran bien por ambos lados y se van sacando y colocando en un plato con papel absorvente. Y listos para servir.

Otra forma de darle pescado a los niños, y esta, a los míos, les encanta.

PISTO DE MARISCO "MARAVILLAS"

LA RECETA

-3 chipirones

-250 g de chirlas,

-250 g de gamba pequeña o arrocera,

-2 cebollas,

-200 g de tomate frito (marca HIDA es que utiliza mi madre cuando no tiene casero),

-sal y pimienta.

1- Con un chorro de aceite de oliva se fríe la cebolla troceada hasta que poche.

2- Se cuecen en una olla con agua las chirlas hasta que abren.

3- En una sartén se fríen unos minutos los chipirones cortados en aros, y enseguida se incorporan las chirlas, las gambas y la cebolla, se salpimenta se revuelve durante un par de minutos y ya en el último minuto se añade finalmente el tomate frito. Se sirve templado.

Después de descubrir las fabulosas propiedades del sofrito de tomate http://agenciasinc.es/Noticias/El-sofrito-contiene-sustancias-que-reducen-el-riesgo-cardiovascular solo me cabe catalogar a este plato como un plato "completico".

DALÍ, LA CHARO Y LOS ARCHIES

Manduca para el alma: el cuadro, el poema y la nana...que estamos en fin de semana :)

Naturaleza muerta viva (Dalí 1956). Quizás sea este cuadro la expresión más radical de Dalí para salirse de su definitiva y frustrante condición humana de pintor- Julián Álvarez-.

EL POEMA -Anónimo-

Frecuentaba una venta cada día

un tipo que, a la hora de almorzar,

con solo su cubierto olfatear

acertaba el menú que se ofrecía.

Oliendo la cuchara se expresaba:

"Sopa de picadillo de primero,

y sopa de tomate al modo arriero".

Y oliendo el tenedor manifestaba:

"Chuletas o costillas de ternera

con pimientos morrones para asar,

y tostón segoviano al acueducto..."

Y, así, lo adivinaba a la primera.

Se dijo que su acierto era producto

de algún truco de magia o del azar.

Y adivinaba el postre y la bebida,

por lo que fue famoso y con razón.

Al dueño le aburrió la situación

y preparó una trampa bien urdida:

Le pidió a su mujer que se pasara

un cubierto completo por tal parte

y luego lo pusiera, con gran arte,

al cliente en la mesa que ocupara.

Y así hizo. Y acudió el asiduo

que empezó, como siempre, a olisquear,

mas en su olfato no encontró residuo

de condumio ni nada que yantar.

Al cabo, preguntó con gesto raro:

"¿Desde cuándo trabaja aquí la Charo?

EL HUEVO

Erradicado el mito: el HUEVO ya no es enemigo del corazón. Hasta hace pocos años, el huevo tenía mala reputación: se le consideraba un enemigo del corazón por su aporte de colesterol, pero cada vez más investigaciones ratifican sus bondades, hasta el punto de ser considerado uno de los alimentos más completos y nutritivos de la naturaleza, además de su bajo costo. Los estudios que investigan las causas alimentarias de las enfermedades cardíacas no han hallado ninguna relación con el consumo habitual de huevo (desde 7 hasta 10 huevos por semana pueden consumirse) ni siquiera en personas con niveles previos de colesterol alto. Beneficiosos para los niños y muy recomendable para embarazadas. Contiene COLINA, un potente nutriente esencial para el sistema nervioso central del bebé. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas, aminoácidos esenciales, ácido fólico y antioxidantes. No contiene hidratos de carbono. Un solo huevo proporciona 11 gr de proteínas y la OMS (Organización Mundial de la Salud) lo considera un alimento para el tratamiento de la obesidad, solo aporta 65 kcal. la unidad. Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) el huevo es el alimento después de la leche materna más nutritivo que existe. Toda la información sobre el huevo en el siguiente enlace: http://www.huevo.org.es/default.asp

Unas divertidas ideas para los peques y no tan peques ♥♥

Va un tomatito y un huevito caminando por la calle cuando el tomatito va y dice:-cuando sea grande voy a ser un tomatón- y el huevito...se puso a llorar!!!

Fuentes:

http://www.dia-de.com/huevo/

http://www.accu-chek.cl/temas_interes/articulo/116.html#.UoPEP3BLNvB

http://www.eufic.org/article/es/nutricion/proteina/artid/Consideraciones-sobre-huevos-nutritivos-seguros-consumo/

ALCACHOFAS Y JUDÍAS CON JAMÓN

En Noviembre empiezan a recolectarse las primeras alcachofas del Campo de Cartagena y las judías de Almería. Las alcachofas, probablemente sean el alimento natural más potente contra el colesterol, además de un potentísimo diurético; las judías son una fuente excepcional de vitamina C, con alto contenido de hidratos de carbono, fibra y minerales. Los dos alimentos juntos son un combinado perfecto, y si, además, le añadimos ajo y jamón, conseguimos un plato completísimo, un plato totalmente mediterráneo, un plato DIEZ.

LA RECETA:

- 4 corazones de alcachofa,
- 250 gr de judías,
- una cabeza de ajos,
- 100gr de jamón.

1- Se cortan los corazones de alcachofa en octavos, se les restriega limón para evitar que se oxiden y se introducen en el microondas 5 minutos.
2- Mientras, en una sartén con un chorro de aceite de oliva se fríen los ajos en láminas.
3- Cuando empiezan a dorarse se incorporan las judías troceadas y las alcachofas y se sazona con poca sal.
4- Cuando están casi hechas, en el último minuto, se le añade el jamón troceado. Y listo para servir.

¿...que España huele a ajo?...Sí...¿y qué?...y en mi casa también. El ajo es considerado el "antibiótico de la Naturaleza", y en mi casa no puede faltar...junto al limón.

CALDERO "BALAMIO" (40p)

El Caldero es un arroz de pescado de sabor intenso típico del Campo de Cartagen y del Mar Menor. Toma su nombre del recipiente donde se cocina, una olla de fundición que utilizaban los pescadores. Tradicionalmente se utilizaba en todas las etapas de elaboración del plato, colgándose de una estructura de tres cañas anudadas en la parte superior y que se situaban sobre el fuego en la playa -wikipedia-. El caldo se elabora tradicionalmente con morralla o pescao de roqueo, que -según mi amigo Jose Mª Fructuoso, gran apasionado de la gastronomía tradicional- era el pescao que no se vendía y que los pescadores del Mar Menor utilizaban antiguamente. El pescao que se sirve junto al arroz es típicamente mújol o dorada del Mar Menor, pero al ser tan escaso su precio suele ser demasiado elevado para el bolsillo de las mayoría de los hogares, así que el mújol proviene la mayor parte del año -me cuenta Jose Mª- de los esteros de Cádiz, que, curiosamente, es un pescao que se suele consumir, casi exclusivemente, en Murcia, y que en esos esteros, que, inicialmente, eran de lubina y dorada, antaño, cuando abrían las trampillas para regenerar el agua, alevines de mújoles se colaban y engordaban allí. Los mújoles -sigue contándome- los desechaban por la creencia de que, al ser un pescao que come de la superficie del agua, en ocasiones sabía a combustible. Cuando los dueños de los esteros descubrieron que en Murcia era un pescao muy apreciado no tardaron en hacer negocio con los  "bienllegados okupas", y nosotros los murcianos encantaos...

En mi Peña -Balamío- durante las fiestas del pueblo tenemos el Día del Caldero, Félix Marín, uno de los miembros fundadores, se encarga todos los años de hacerlo, y esta es su receta:

LA RECETA -para 40-

-4 kg de arroz,
-7 kg de morralla o pescao de roqueo,
-1,5 kg de mújol y 3 doradas,
-40 ñoras,
-14 cabezas de ajos,
-perejil,
-1,5-2 kg de tomate triturado,
-1/2 -1 l aceite.

1- Se limpian las ñoras, se fríen y se sacan.
2- A continuación se fríen los dientes de ajos enteros junto con el perejil y se sacan.
3- Seguidamente, se fríen las cabezas del mújol y las doradas.
4- El aceite se cuela y se aparta.
5- Una vez  frito, en un recipiente con agua se tritura TODO con la batidora.
6- Se echa en una olla grande, se añade la morralla cruda y se cubre con 10 litros de agua, se sazona y se deja hervir durante 2 horas a fuego medio. Pasado ese tiempo, se cuela y extrae el caldo limpio que es el que se va a utilizar para cocer el mújol y las doradas y posteriormente el arroz.
7- El aceite que había reservado se vuelve a incorporar en la paellera, y, si es necesario, siempre se puede añadir más aceite de oliva, se sofríe el tomate y cuando reduce se incorpora el arroz que se revuelve durante 2 minutos antes de echar el caldo.
8- Se vierte el caldo y se sazona, a los 5 minutos se incorpora la "picada" del mortero (2 cabezas de ajo, 3-4 cajas de azafrán de hebra, sal y perejil), a los 5 minutos se vuelve a probar de sal. En 18-20 de arrancar a hervir estará listo. Según Félix, la relación agua-arroz es de 3 l de agua por 1 kg de arroz.
9- El mújol y la dorada se cocieron previamente en el caldo durante 15-20 minutos, y se apartaron, para luego sevirlos por separado, con el arroz y el alioli.

El 12 de octubre, coincidiendo con la Fiesta Nacional, se celebra el Día del Caldero en Los Alcázares, en conmemoración de la independencia Municipal conseguida el 13 de octubre de 1983, cuando Los Alcázares se segregó de los municipios de Torre Pacheco y de San Javier. Ese día, más de un centenar de peñas se extienden por las playas y elaboran sus "calderos", muchos sanjaviereños y pachequeros acuden también  a la, cada vez más, popular fiesta alcacereña.

LA NOCHE DE LOS TOSTONES...PALOMITAS DE MAIZ

La noche del 31 de octubre, en vísperas del día de Todos los Santos, se celebra la tradicional noche de Los Tostones, especialmente en Torre Pacheco y otras zonas limítrofes del Campo de Cartagena y Comarca del Mar Menor. Así es como les llamamos aquí a las palomitas de maíz. Peñas de amigos y familias se reúnen para cenar y finalmente el o la TOSTONER@ de turno se encarga de hacer los TOSTONES, de azúcar o salados. Los niños vienen disfrazados de HALLOWEEN. Los Tostoneros de Honor de mi peña Balamío, son  Ana Picas y Félix Marín, este año se han atrevido también a hacerlos Dolores León y La Moli, ¡buenísimos!, los que llevaban Tía María (licor de café), estaban deliciosos.

Las palomitas de maíz contiene gran cantidad de antioxidantes (polifenoles), incluso más que las frutas y verduras, según se ha descubierto recientemente en un estudio que recoge esta noticia http://www.20minutos.es/noticia/1351973/0/palomitas-maiz/importante-fuente/antioxidantes/

En el siguiente vídeo podéis ver LA RECETA  de mi amigo Mariano: