ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS CON BEICON

Canónigo o hierba de los gatos. Llamado canónigo debido a que por sus propiedades relajantes lo consumían los clérigos para inhibir el deseo sexual, según los tratados históricos, y también llamada hierba de los gatos porque atrae a estos animales para laxarse. Carece de grasas, es depurativa y diurética, es saludable, mejora la circulación y la visión, muy relajante en infusión y con sabor un poco amargo. La receta es muy sencilla, la cogí hace unos años escuchando la radio, y la recomendaba un médico, sino recuerdo mal. Un plato muy completo.

Fuente: Relaciones Gastronómicas.

RECETA para 4 personas:

- Una bolsa de canónigos -que vienen ya lavados-
- 3-4 rebanadas de pan de molde.
- 3-4 huevos duros.
- 240 gr de cintas de beicon.
- Vinagre de Jerez

1- Para hacer lo picatostes se fríen en una freidora el pan de molde cortado en dados.
2- Con muy poco aceite, se saltean en una sartén las cintas de baicon, 1-2 minutos.
3- En una fuente se ponen los canónigos, y se le añaden los picatostes, el huevo troceado y por último el beicon. Se adereza simplemente con unas gotas de vinagre de Jerez.

CUQUIS CON LACASITOS.............CUPS.

Unas sencillas y divertidas galletas. Puedes hacerlas multicolor para los más pequeños, combinando tus colores favoritos, los de tu bandera, los de tu equipo de fútbol, de navidad... 

La receta la cogí de internet hace un tiempo, la apunté, estaba en inglés, pero no recuerdo de qué página, usaban M&Ms, aunque yo he usado Lacasitos.

LA RECETA

- 2 tazas y media de harina para todo uso.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 cucharadita de maicena.
- 3/4 de taza de mantequilla.
- 1 taza de azúcar moreno.
- 1/2 taza de azúcar blanco.
- 1 huevo + 1 yema -temperatura ambiente-.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- Lacasitos.

1- Mezclar la harina, el bicarbonato y la maicena.
2- Aparte, se bate la mantequilla con el azúcar. Se añade el huevo, la yema y la vainilla, mezclándolo bien.
3- Añadir, poco a poco, la mezcla de harina y se revuelve bien hasta que se forme una masa.
4- Enfriar la masa, mínimo 30 minutos hasta un máximo de 5 días tapada en la nevera.
5- Sobre una bandeja de hornear y sin engrasar, se van colocando, con una cuchara, pegotitos de masa en los que se irán colocando encima los Lacasitos, o bien enteros, o cortados en cuartos, como muestra la imagen.
6- Hornear a 180º durante 10-15 minutos, hasta que se vean doraditos y dejar enfriar. Recién salidas del horno, las galletas están aún blandas. Una vez enfriadas del todo estarán en su punto y podrán disfrutarse.

Se puede escuchar, mientras se van haciendo las cuquis en el horno, este simpático y "repostero" tema que nos canta Anna Kendrick, mientras ella, también, está haciendo las suyas, aunque, quizás, os suene más la versión en español de Paula Rojo que está sonando ultimamente en TVE anunciando el nuevo concurso de la 1 que mañana se estrena, MasterChef Junior, que pinta muy bien. Os dejo los dos vídeoclips.

PATATAS MARAVILLAS

Estas patatas bravas es uno de los platos tradicionales de mi familia y que por suerte he heredado. Era también una de las tapas más populares de la Cantina de Maravillas, que la heredó mi tía Isabelita de sus padres, mis abuelos Isabel y Paco Maravillas, los tres ya fallecidos. La sigue cocinando mi madre y mis tías y se sigue sirviendo en el bar que regenta hermano Honorio en el País de las Maravillas. 

LA RECETA

- 5 patatas,
- 5 guindillas medianas,
- 5 dientes de ajo grandes,
- perejil,
- vinagre y aceite de girasol.

1- Se pelan, se cortan las patatas y se ponen a cocer en una olla con agua, sal y las guindillas enteras.
2- Cuando estén cocidas -comprobamos pinchando con un cuchillo que no salgan duras ni demasiado blandas- escurrimos el agua y sacamos las guindillas.
3- En un mortero machacamos los ajos y añadimos aceite y vinagre en la misma proporción
4- Ayudados de una cuchara repartimos la majada del mortero por encima de las patatas empapándolas  todas sin dejarse ninguna y procurando que no quede demasiado caldo.
5- Se adorna, como viene en la foto, con las guindillas que apartamos y el perejil. Se sirve y se conserva en frío. Se puede utilizar aceite de oliva, pero con el de girasol no queda tan fuerte de sabor.

¡ A disfrutar, y no se olviden del chicle! :-)

FRESONES Y MINIBABYBEL DE PAPA NOEL

Unas divertidas ideas para estos días navideños que se aproximan.

                                                                                       Imagen de Recetas de Comida                                                                 

Imagen de Theworldaccordingtoeggface

1-Solo se necesitan unos fresones, nata montada y unas semillitas o virutas de chocolate.

Imagen de Fiestas y Cumples

2- Muy sencillo también, haría falta comprar un Brownie y cortarlo en cilindros como en la imagen, cubrirlo con nata montada y un fresón de gorro.

3- Con Minibabybel podemos crear estos divertidos Papa Noel, los ojos pueden ser huevas de falso caviar y la barba de nata montada.

Imagen de Fiestas y Cumples

TARTA DE QUESO "LA MOLINERA"

Imagen de Gallina Blanca

Vamos hoy con un delicioso pastel... que hace tiempo que no publico. Esta la tenía guardada de las fiestas del pasado octubre, me refiero a la receta, ya que la tarta "voló" en pocos minutos. Era unos de esos días en que nos juntamos todos a comer y algunos invitados no quisieron venir de manos vacías. Angeles "La Molinera", vino con un pastel de manzana en una mano: el de esta receta y con otro de queso en la otra...¿se puede esperar más?... La de manzana es una de las recetas más populares del blog, a ver qué ocurre con la de queso...

 LARECETA

- 2 tarrinas de queso de untar (Philadelphia),
- 1 litro de nata para montar
- 8 cucharadas de azúcar,
- 1 vaso de leche,
- 2 sobres de cuajada (Royal) o de gelatina de limón (si la prefieres con sabor a limón),
- 12 galletas (digestive),
- 2 cucharadas de margarina.

1- En el molde para tarta se hace la base con la mezcla preparada de galletas y mantequilla ayudado con una cuchara.

2- Se pone el queso y la nata en una olla a fuego hasta que se disuelve todo sin llegar a hervir, entonces se añade el azúcar, las leche y los sobres de cuajada o de gelatina (según gustos), y se vierte todo sobre la base de galletas.

3- Y por último, una vez enfriada, se cubre con mermelada de fresa y se guarda en la nevera.

LA GRANADA, PASSION Y LORCA.

PASSION, oil on board 50x50cm. Emanuele Dascanio

Granada madura tentación segura -refranero-

Según muchos estudios, la granada es una potente fruta con multitud de propiedades beneficiosas para la salud, destacamos:

1- Su potencial antioxidante: se trata de una de las frutas con mayores propiedades antioxidantes de la naturaleza, incluso superior al vino y al té verde.

2- Su potencial depurativo y cardioprotector, muy recomendable para personas con hipertensión, además de ayudar a reducir el colesterol malo, recomendable en casos de litiasis renal y obesidad.

3- Es antiinflamatoria, antiséptica, antivírica y antibacteriana.

4- Antianémica, contiene hierro y vitamina C que favorece su absorción.

5- Neuroprotectora por su alto contenido en polifenoles.

6- Potencialmente astringente, diurética y digestiva. Hipócrates ya utilizaba su zumo como remedio para males de estómago y de intestinos.

7- Con propiedades estrogénicas y anticancerígenas. Fortalece el sistema inmonológico.

8- Estudios muy recientes le atribuyen propiedades similares a la Viagra como recoge la revista Muy Interesante en el siguiente artículo http://www.muyinteresante.es/salud/preguntas-respuestas/ibeber-zumo-de-granada-tiene-qefecto-viagraq

En difinitiva, un alimento perfecto.

Yo me la tomo o sola como postre o en ensalada con escarola, aderezada simplemente con vinagre, aceite y sal.

CANCIÓN ORIENTAL-Federico García Lorca- Es la granada olorosa un cielo cristalizado. (Cada grano es una estrella, cada velo es un ocaso.) Cielo seco y comprimido por la garra de los años. La granada es como un seno viejo y apergaminado, cuyo pezón se hizo estrella para iluminar el campo. Es colmena diminuta con panal ensangrentado, pues con bocas de mujeres sus abejas la formaron. Por eso al estallar, ríe con púrpuras de mil labios... La granada es corazón que late sobre el sembrado, un corazón desdeñoso donde no pican los pájaros, un corazón que por fuera es duro como el humano, pero da al que lo traspasa olor y sangre de mayo. La granada es el tesoro del viejo gnomo del prado, el que habló con niña Rosa en el bosque solitario. Aquel de la blanca barba y del traje colorado. Es el tesoro que aun guardan las verdes hojas del árbol. Arca de piedras preciosas en entraña de oro vago. La espiga es el pan. Es Cristo en vida y muerte cuajado. El olivo es la firmeza de la fuerza y el trabajo. La manzana es lo carnal, fruta esfinge del pecado, gota de siglos que guarda de Satanás el contacto. La naranja es la tristeza del azahar profanado, pues se torna fuego y oro lo que antes fue puro y blanco. Las vides son la lujuria que se cuaja en el verano, de las que la iglesia saca, con bendición, licor santo. Las castañas son la paz del hogar. Cosas de antaño. Crepitar de leños viejos, peregrinos descarriados. La bellota es la serena poesía de lo rancio, y el membrillo de oro débil la limpieza de lo sano. Mas la granada es la sangre, sangre del cielo sagrado, sangre de la tierra herida por la aguja del regato. Sangre del viento que viene del rudo monte arañado. Sangre de la mar tranquila, sangre del dormido lago. La granada es la prehistoria de la sangre que llevamos, la idea de sangre, encerrada en glóbulo duro y agrio, que tiene una vaga forma de corazón y de cráneo. ¡Oh granada abierta!, que eres una llama sobre el árbol, hermana en carne de Venus, risa del huerto oreado. Te cercan las mariposas creyéndote sol parado, y por miedo de quemarse huyen de ti los gusanos. Porque eres luz de la vida, hembra de las frutas. Claro lucero de la floresta del arroyo enamorado. ¡Quién fuera como tú, fruta, todo pasión sobre el campo!

FIDEOS GORDOS CON BACALAO "MARAVILLAS"

El bacalao en un pescado blanco y, por lo tanto, tiene un bajo contenido graso. Sus propiedades nutritivas beneficiosas para la salud lo hacen que sea un alimento ideal. Sus aporte son muchísimos: multitud de vitaminas, nutrientes, hidratos, minerales como sodio, potasio, fósforo, energía. Pero lo realmente importante es que contiene ácidos grasos Omega 3, más propios de los pescados azules y que lo convierte en un alimento de alta calidad.

LA RECETA (4p)

- 8 trozos de bacalao desalado,

-250 g de fideos nº 4,

-1 cebolla,

-2 tomates,

-hierbabuena.

1- Se pone a calentar en una olla 2 litros de agua, aproximadamente, con colorante alimentario.

2- Mientras, en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, se sofríen la cebolla picada con el tomate triturado y se vierte todo en la olla.

3- Cuando arranca a hervir se añade el bacalao, los fideos, se sazona y se deja a fuego medio durante 15-20 minutos, añadiendo la hierbabuena en los últimos 2 minutos, aproximadamente. Hay que recordar que si no se va a servir inmediatamente tendremos que apartar el caldo de los fideos para que éstos no se lo beban. Se puede añadir patata, para el que le guste.

Un caldico que sienta muy bien con estos frescos...mi caldico favorito.

LA DIETA MEDITERRÁNEA, PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

Íberos, Celtas, Griegos, Romanos, Bárbaros y Árabes, todos han contribuido a establecer la actual "trilogía mediterránea", pan, aceite y vino o también, trigo, aceituna y uva. De Europa proviene la col, los espárragos, del lejano Oriente, los garbanzos, el pepino, la berenjena, los cítricos, la albahaca, del sureste Asiático y Oceanía, el arroz, el romero, la pimienta, la sidra, la caña de azúcar...,de África, el melón, la sandía, los dátiles..., de América, el maíz, la judía, la patata, el tomate, el pimiento, el calabacín, la calabaza... Pocas comidas mediterráneas sería imaginables sin estas aportaciones y que gracias a ellas se configuró uno de los modelos alimentarios más saludables del mundo.

Los hábitos alimentarios en el área mediterránea llamaron la atención al constatarse menores incidencias en enfermedades coronarias y mayor longevidad que en otros países del norte de Europa. Por lo que la ciencia moderna ha puesto de manifiesto el carácter excepcional del estilo de vida mediterráneo y su influencia el la salud de la población.

El 16 de noviembre de 2010, el Comité Intergubernamental de la UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, acordó inscribir la Dieta Mediterránea en la Lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

LAS DIEZ RECOMENDACIONES BÁSICAS DE LA DIETA MEDITERRÁNEA

1- Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición.

2- Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos.

3- El pan y los alimentos procedentes de los cereales deberían formar parte de la alimentación diaria.

4- Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados.

5- Consumir diariamente productos lácteos.

6- Consumir carne roja con moderación y, principalmente en guisos. Las carnes procesadas deben consumirse, también, en pequeñas cantidades y como ingredientes en bocadillo y platos.

7- Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.

8- La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Los dulces y pasteles deberían consumirse ocasionalmente.

9- El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación y durante las comidas.

10- Realizar actividad física a diario.

Esto es parte la información que la Fundación Dieta Mediterránea tiene en su página web, cuyo objetivo es promover la investigación en torno a la Dieta Mediterránea en relación a sus aspectos saludables, históricos, culturales,culinarios, agrarios y medio ambientales. La fundación está formada por un Comité Científico, con representantes de los principales países Mediterráneos que junto con el ayuntamiento de Barcelona crearon el Observatorio de la Dieta Mediterránea. Además en su página recogen las noticias, las actividades y las recetas y los menús por semana de la Dieta Mediterránea, en definitiva, creo que es una página muy interesante: http://dietamediterranea.com/, y este su recetario http://dietamediterranea.com/gourmed-recetas/

ARROPE

 La palabra ARROPE viene del árabe ARRUBB, que significa cocido espeso. Es una de las primeras golosinas que se elaboraron. Habitual en la mayoría de las culturas. Como sustituto de la miel, se elabora a base de mosto y frutas para endulzar platos o para postres. Similar a una mermelada,  es una forma tradicional de hacer dulce sin azúcar. Se suelen añadir frutas tales como melocotón, calabaza, membrillo, melón, boniato, peras, zanahorias, manzanas, higos secos negros...

Recuerdo que antaño iban por las casas vendiendo arrope, no recuerdo si en mi familia alguna vez se ha elaborado, creo que no, pero sí recuerdo que se consumía. Quiero recoger la receta tradicional de Murcia porque creo que se trata de uno de los alimentos elaborados en peligro de "extinción". Según la receta que viene en el siguiente enlace (con vídeo incluido) tiene toda la pinta de que es bastante laborioso, por el tiempo que lleva de cocción, aunque parece bastante sencillo. Con queso de cabra salen unos pinchos deliciosos.

LA RECETA

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216,&r=ReP-19844-DETALLE_REPORTAJESABUELO

En la siguiente foto unos pinchos de queso de cabra con azúcar moreno gratinado acompañado de arrope, de Pimentón y Chocolate.

BOCADOS DE MERLUZA CON TEMPURA

La merluza pertenece al grupo de los pecados blancos, es rico en ácidos grasos Omega 3, es una fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales indispensables para nuestra salud, fácil de digerir y de bajo contenido calórico. Según un estudio llevado acabo por el CIBERobn en colaboración junto con con el instituto INESMA el consumo frecuente de merluza aporta beneficios para la salud cardiovascular, ya que mejora la tensión arterial diastólica, disminuye el perímetro de la cintura y reduce los niveles de colesterol LDL http://www.fundaciondelcorazon.com/corazon-facil/blog-impulso-vital/2429-la-merluza-ideal-para-la-salud-cardiovascular.html

LA RECETA

-Lomos de merluza (congelada),

-harina de tempura,

-sal y limón

1- Se le quita la piel a los lomos de merluza y se cortan en tacos más pequeños, transversalmente y, si son gruesos, longitudinalmente también. Se les echa sal y limón.

2- Se prepara la tempura en un bol añadiéndole agua muy fría, poco a poco, a la harina, batiéndolo a la vez hasta conseguir la consistencia adecuada, que no quede ni demasiado espesa, ni demasiado liquida.

3- A continuación, se van introduciendo los tacos de merluza en el bol de tempura y se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente.

4- Se doran bien por ambos lados y se van sacando y colocando en un plato con papel absorvente. Y listos para servir.

Otra forma de darle pescado a los niños, y esta, a los míos, les encanta.

PISTO DE MARISCO "MARAVILLAS"

LA RECETA

-3 chipirones

-250 g de chirlas,

-250 g de gamba pequeña o arrocera,

-2 cebollas,

-200 g de tomate frito (marca HIDA es que utiliza mi madre cuando no tiene casero),

-sal y pimienta.

1- Con un chorro de aceite de oliva se fríe la cebolla troceada hasta que poche.

2- Se cuecen en una olla con agua las chirlas hasta que abren.

3- En una sartén se fríen unos minutos los chipirones cortados en aros, y enseguida se incorporan las chirlas, las gambas y la cebolla, se salpimenta se revuelve durante un par de minutos y ya en el último minuto se añade finalmente el tomate frito. Se sirve templado.

Después de descubrir las fabulosas propiedades del sofrito de tomate http://agenciasinc.es/Noticias/El-sofrito-contiene-sustancias-que-reducen-el-riesgo-cardiovascular solo me cabe catalogar a este plato como un plato "completico".

DALÍ, LA CHARO Y LOS ARCHIES

Manduca para el alma: el cuadro, el poema y la nana...que estamos en fin de semana :)

Naturaleza muerta viva (Dalí 1956). Quizás sea este cuadro la expresión más radical de Dalí para salirse de su definitiva y frustrante condición humana de pintor- Julián Álvarez-.

EL POEMA -Anónimo-

Frecuentaba una venta cada día

un tipo que, a la hora de almorzar,

con solo su cubierto olfatear

acertaba el menú que se ofrecía.

Oliendo la cuchara se expresaba:

"Sopa de picadillo de primero,

y sopa de tomate al modo arriero".

Y oliendo el tenedor manifestaba:

"Chuletas o costillas de ternera

con pimientos morrones para asar,

y tostón segoviano al acueducto..."

Y, así, lo adivinaba a la primera.

Se dijo que su acierto era producto

de algún truco de magia o del azar.

Y adivinaba el postre y la bebida,

por lo que fue famoso y con razón.

Al dueño le aburrió la situación

y preparó una trampa bien urdida:

Le pidió a su mujer que se pasara

un cubierto completo por tal parte

y luego lo pusiera, con gran arte,

al cliente en la mesa que ocupara.

Y así hizo. Y acudió el asiduo

que empezó, como siempre, a olisquear,

mas en su olfato no encontró residuo

de condumio ni nada que yantar.

Al cabo, preguntó con gesto raro:

"¿Desde cuándo trabaja aquí la Charo?

EL HUEVO

Erradicado el mito: el HUEVO ya no es enemigo del corazón. Hasta hace pocos años, el huevo tenía mala reputación: se le consideraba un enemigo del corazón por su aporte de colesterol, pero cada vez más investigaciones ratifican sus bondades, hasta el punto de ser considerado uno de los alimentos más completos y nutritivos de la naturaleza, además de su bajo costo. Los estudios que investigan las causas alimentarias de las enfermedades cardíacas no han hallado ninguna relación con el consumo habitual de huevo (desde 7 hasta 10 huevos por semana pueden consumirse) ni siquiera en personas con niveles previos de colesterol alto. Beneficiosos para los niños y muy recomendable para embarazadas. Contiene COLINA, un potente nutriente esencial para el sistema nervioso central del bebé. Es una excelente fuente de proteínas, vitaminas, aminoácidos esenciales, ácido fólico y antioxidantes. No contiene hidratos de carbono. Un solo huevo proporciona 11 gr de proteínas y la OMS (Organización Mundial de la Salud) lo considera un alimento para el tratamiento de la obesidad, solo aporta 65 kcal. la unidad. Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) el huevo es el alimento después de la leche materna más nutritivo que existe. Toda la información sobre el huevo en el siguiente enlace: http://www.huevo.org.es/default.asp

Unas divertidas ideas para los peques y no tan peques ♥♥

Va un tomatito y un huevito caminando por la calle cuando el tomatito va y dice:-cuando sea grande voy a ser un tomatón- y el huevito...se puso a llorar!!!

Fuentes:

http://www.dia-de.com/huevo/

http://www.accu-chek.cl/temas_interes/articulo/116.html#.UoPEP3BLNvB

http://www.eufic.org/article/es/nutricion/proteina/artid/Consideraciones-sobre-huevos-nutritivos-seguros-consumo/

ALCACHOFAS Y JUDÍAS CON JAMÓN

En Noviembre empiezan a recolectarse las primeras alcachofas del Campo de Cartagena y las judías de Almería. Las alcachofas, probablemente sean el alimento natural más potente contra el colesterol, además de un potentísimo diurético; las judías son una fuente excepcional de vitamina C, con alto contenido de hidratos de carbono, fibra y minerales. Los dos alimentos juntos son un combinado perfecto, y si, además, le añadimos ajo y jamón, conseguimos un plato completísimo, un plato totalmente mediterráneo, un plato DIEZ.

LA RECETA:

- 4 corazones de alcachofa,
- 250 gr de judías,
- una cabeza de ajos,
- 100gr de jamón.

1- Se cortan los corazones de alcachofa en octavos, se les restriega limón para evitar que se oxiden y se introducen en el microondas 5 minutos.
2- Mientras, en una sartén con un chorro de aceite de oliva se fríen los ajos en láminas.
3- Cuando empiezan a dorarse se incorporan las judías troceadas y las alcachofas y se sazona con poca sal.
4- Cuando están casi hechas, en el último minuto, se le añade el jamón troceado. Y listo para servir.

¿...que España huele a ajo?...Sí...¿y qué?...y en mi casa también. El ajo es considerado el "antibiótico de la Naturaleza", y en mi casa no puede faltar...junto al limón.

CALDERO "BALAMIO" (40p)

El Caldero es un arroz de pescado de sabor intenso típico del Campo de Cartagen y del Mar Menor. Toma su nombre del recipiente donde se cocina, una olla de fundición que utilizaban los pescadores. Tradicionalmente se utilizaba en todas las etapas de elaboración del plato, colgándose de una estructura de tres cañas anudadas en la parte superior y que se situaban sobre el fuego en la playa -wikipedia-. El caldo se elabora tradicionalmente con morralla o pescao de roqueo, que -según mi amigo Jose Mª Fructuoso, gran apasionado de la gastronomía tradicional- era el pescao que no se vendía y que los pescadores del Mar Menor utilizaban antiguamente. El pescao que se sirve junto al arroz es típicamente mújol o dorada del Mar Menor, pero al ser tan escaso su precio suele ser demasiado elevado para el bolsillo de las mayoría de los hogares, así que el mújol proviene la mayor parte del año -me cuenta Jose Mª- de los esteros de Cádiz, que, curiosamente, es un pescao que se suele consumir, casi exclusivemente, en Murcia, y que en esos esteros, que, inicialmente, eran de lubina y dorada, antaño, cuando abrían las trampillas para regenerar el agua, alevines de mújoles se colaban y engordaban allí. Los mújoles -sigue contándome- los desechaban por la creencia de que, al ser un pescao que come de la superficie del agua, en ocasiones sabía a combustible. Cuando los dueños de los esteros descubrieron que en Murcia era un pescao muy apreciado no tardaron en hacer negocio con los  "bienllegados okupas", y nosotros los murcianos encantaos...

En mi Peña -Balamío- durante las fiestas del pueblo tenemos el Día del Caldero, Félix Marín, uno de los miembros fundadores, se encarga todos los años de hacerlo, y esta es su receta:

LA RECETA -para 40-

-4 kg de arroz,
-7 kg de morralla o pescao de roqueo,
-1,5 kg de mújol y 3 doradas,
-40 ñoras,
-14 cabezas de ajos,
-perejil,
-1,5-2 kg de tomate triturado,
-1/2 -1 l aceite.

1- Se limpian las ñoras, se fríen y se sacan.
2- A continuación se fríen los dientes de ajos enteros junto con el perejil y se sacan.
3- Seguidamente, se fríen las cabezas del mújol y las doradas.
4- El aceite se cuela y se aparta.
5- Una vez  frito, en un recipiente con agua se tritura TODO con la batidora.
6- Se echa en una olla grande, se añade la morralla cruda y se cubre con 10 litros de agua, se sazona y se deja hervir durante 2 horas a fuego medio. Pasado ese tiempo, se cuela y extrae el caldo limpio que es el que se va a utilizar para cocer el mújol y las doradas y posteriormente el arroz.
7- El aceite que había reservado se vuelve a incorporar en la paellera, y, si es necesario, siempre se puede añadir más aceite de oliva, se sofríe el tomate y cuando reduce se incorpora el arroz que se revuelve durante 2 minutos antes de echar el caldo.
8- Se vierte el caldo y se sazona, a los 5 minutos se incorpora la "picada" del mortero (2 cabezas de ajo, 3-4 cajas de azafrán de hebra, sal y perejil), a los 5 minutos se vuelve a probar de sal. En 18-20 de arrancar a hervir estará listo. Según Félix, la relación agua-arroz es de 3 l de agua por 1 kg de arroz.
9- El mújol y la dorada se cocieron previamente en el caldo durante 15-20 minutos, y se apartaron, para luego sevirlos por separado, con el arroz y el alioli.

El 12 de octubre, coincidiendo con la Fiesta Nacional, se celebra el Día del Caldero en Los Alcázares, en conmemoración de la independencia Municipal conseguida el 13 de octubre de 1983, cuando Los Alcázares se segregó de los municipios de Torre Pacheco y de San Javier. Ese día, más de un centenar de peñas se extienden por las playas y elaboran sus "calderos", muchos sanjaviereños y pachequeros acuden también  a la, cada vez más, popular fiesta alcacereña.

LA NOCHE DE LOS TOSTONES...PALOMITAS DE MAIZ

La noche del 31 de octubre, en vísperas del día de Todos los Santos, se celebra la tradicional noche de Los Tostones, especialmente en Torre Pacheco y otras zonas limítrofes del Campo de Cartagena y Comarca del Mar Menor. Así es como les llamamos aquí a las palomitas de maíz. Peñas de amigos y familias se reúnen para cenar y finalmente el o la TOSTONER@ de turno se encarga de hacer los TOSTONES, de azúcar o salados. Los niños vienen disfrazados de HALLOWEEN. Los Tostoneros de Honor de mi peña Balamío, son  Ana Picas y Félix Marín, este año se han atrevido también a hacerlos Dolores León y La Moli, ¡buenísimos!, los que llevaban Tía María (licor de café), estaban deliciosos.

Las palomitas de maíz contiene gran cantidad de antioxidantes (polifenoles), incluso más que las frutas y verduras, según se ha descubierto recientemente en un estudio que recoge esta noticia http://www.20minutos.es/noticia/1351973/0/palomitas-maiz/importante-fuente/antioxidantes/

En el siguiente vídeo podéis ver LA RECETA  de mi amigo Mariano:

LA SARDINA...EN ESCABECHE.

Es el pescado azul por excelencia, ayuda a regular el colesterol y enfermedades cardiovasculares. Contiene una importante cantidad de proteínas y de grasa de calidad: los Omega 3, que además de favorecer el buen funcionamiento del corazón es muy recomendable para embarazadas y para el buen desarrollo de los niños. Posee gran cantidad de minerales como el yodo (para el sistema nervioso), selenio (un gran antioxidante), magnesio y fósforo.

"Pilchardus" es el nombre del proyecto del Centro de Investigación Biomédica en la Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (Ciberdem) que quiere poner a prueba la hipótesis de una dieta rica en proteínas de la sardina para la mejora del control metabólico de pacientes con diabetes mellitus tipo 2. Los resultados de esta investigación que se encuentra en proceso, podrían dar más valor aún a las ya destacadas propiedades nutricionales de este pescado azul.

Una de las principales ventajas de la sardina es que se puede cocinar de multitud de formas: a la brasa, a la plancha, horno, microondas, en escabeche...En conserva, uno de los principales beneficios, es la altísima cantidad de calcio que aporta al comerlas con las espinas, (300 mg de calcio por 100gr de sardina enlatada frente a los 50 de la sardina en fresco). Es, sin duda, uno de los alimentos más completos. Una ración por persona equivaldría a, aproximadamente, media docena de sardinas. Pero como a mí me encantan en escabeche y después hacer "barquitos" en el caldo...pues ahí va mi receta, pero antes os dejo el vídeo: http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/para-todos-2-sardinas/1040764/

 

LA RECETA:

- 1/2 kg. de sardinas,
- 1 cabeza de ajos,
- 2 hojas de laurel,
- sal y pimienta.

1- En una sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, se fríen las sardinas y se apartan.
2- Se fríen los ajos en rodajas junto con el laurel.
3- A continuación, se vierte todo en una cazuela, aceite incluido, se salpimenta, y antes de encender el fuego se incorpora vinagre al gusto, poco a poco, probando hasta conseguir el sabor deseado. Se enciendo el fuego y, justo al arrancar a hervir, se apaga y se deja enfriar. (Pimentón opcional...yo no le echo).

HALLOWEEN...CARAMELOS CERDÁN

Es la semana de Halloween y los niños se lo pasan pipa estos días realizando en el cole motivos decorativos acorde con la esta fecha tan señalada y preparando sus disfraces para el 31 de octubre. Los caramelos aumentan su consumo y cada año son más los peques que salen por las casas haciendo lo de "truco o trato". Hace unos días, mi viejo amigo Félix Marín les regaló a mis niños un bolsón de caramelos de la fábrica donde lleva trabajando la mitad de su vida. Caramelos Cerdán es la fábrica emblemática de la villa de Torre Pacheco. El próximo año, en el 2014, celebra los 100 años, que se dice pronto. Se trata de una empresa familiar que ya va por la tercera generación y da trabajo a medio centenar de personas. Sorteando la actual crisis, la empresa pachequera ha batido records sus exportaciones en el último año. Su crecimiento en facturación viene aumentando el 3% anual desde el 2009 y tiene presencia en más de 35 países. La fábrica ocupa 20 mil metros cuadrados con capacidad de fabricar 22 toneladas de caramelos al día. Como dice en su página web "Porque a nadie le amarga un dulce" http://www.carameloscerdan.com/. La empresa está ubicada en las afueras del pueblo desde 2005, pero aún recuerdo, cuando pasaba por su acera, ese olor a caramelo (típico de Torre Pacheco) cuando se ubicaba muy próxima al centro, en la Avenida de la Estación.

Los caramelos son un alimento rico en carbohidratos (azúcares), un 95%. Y uno de sus principales beneficios es hacer feliz a un niño.

PURÉ DE VERDURAS (6 meses)

El escaso apetito de los hijos es la pesadilla de muchos padres. Si el crecimiento se produce sin problemas, no hay nada de lo que preocuparse. En realidad, no hace falta mucho para satisfacer las exigencias nutritivas de los niños. El período del destete puede ser problemático tanto para la madre-padre como para el niño, habituado al calor del pecho o al biberón, se tiene que enfrentar con la cuchara y para comer ya no le basta con chupar. Es normal que el niño no reaccione con gran entusiasmo al probar su primera papilla. El rechazo, incluso a una papilla preparada con todo el amor del mundo, es una reacción de lo más normal. Si se aceptan los ritmos del niño con calma y serenidad, se evita comunicarle la ansiedad que puede provocar su oposición. La comida debe ser un momento de placer, alegría y complicidad, aunque no resulte de la forma deseada. La leche puede sustituir siempre a cualquier papilla que el pequeño se "salte".

Con la zanahoria le estamos aportando una importante cantidad de sales minerales y vitaminas, un alimento fundamental para los más peques que contribuye a aumentar las defensas del organismo. El calabacín se caracteriza  por ser muy ligero y digestivo, tiene muy pocas calorías y una pulpa muy tierna y una fuente, también, muy importante de sales minerales (bajo en sodio), calcio y vitamina C.

LA RECETA:

Se cortan en rodajas 150 gr de zanahoria, medio calabacín, una patata, y un trocito de puerro. Se cuecen con un poco de agua, durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Triturar y añadir un chorrrito de aceite de oliva. A partir de los 12 meses se puede añadir porciones de quesito.

Fuente: Colección Mi Bebé y Yo.

LA ACEITUNA, OLIVAS "HORTELANAS" ALIÑADAS Y EL OLIVETE.

   

Otro de los tres mitos básicos de la dieta mediterránea junto con la uva y el trigo. Son fáciles de digerir. Beneficiosas para el hígado y la vesícula biliar, aumentando la secreción de la bilis. Son antioxidantes y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Rica en calcio, hierro y betacaroteno, contiene entorno a un 75% de ácido oléico (ácido graso insaturado). De una aceituna se llega a extraer hasta un 30% de aceite de oliva virgen. Más sobre la aceituna pinchando aquí.

Mi buen amigo Hortelano Lano (como se da a conocer en las redes sociales), gran agricultor de Córdoba prepara de la siguiente manera la oliva para mesa que recoge cada año de su olivar y que tan amablemente me pasó:

LA RECETA:

- 4 kg. de aceitunas,
- 3 cucharadas de sal,
- 1 cucharada de orégano,
- 1 cabeza de ajos,
- 300 ml de vinagre,
- 1 pimiento pintón.

1- El primer día se parten las aceitunas y se dejan en un cubo con agua para que vayan soltando el amargor.
2- Se cambia el agua 2 veces al día para que el proceso de elaboración sea más rápido, al cabo de una semana ya están listas, para eso hay que ir probándolas.
3- Se tira el agua y se aliña con los ingredientes anteriores, con el ajo laminado y pimiento troceado y se vuelve a cubrir con agua, removiendo bien y, al cabo de 2-3 días...listas.

Recuerdo aquel día que mi hijo Curro, con 4 años, me preguntó que si la palabra ACEITE viene de ACEITUNA por qué no se le llama también OLIVETE. :DDDD

Imágens de Hortelano Lano. La última imagen unas olivas aliñadas acompañadas de un gran VIÑALARGA del 2010. Con todo mi cariño y agradecimiento.

CONEJO AL AJILLO "MARAVILLAS"

Dice un viejo proverbio chino que al ajillo sabe igual conejo que felino, así que esta vez he probado hacerlo con conejo,...y, cierto, salió buenísimo, eso dicen los que lo probaron :D D... Bromas a parte, voy con una de mis recetas más populares:

Ingredientes:
-Un conejo troceado,
-una cabeza de ajos grande,
-una guindilla mediana,
-perejil,
-1/3 - 1/2 vaso de brandy,
-200-250 ml de aceite de oliva.

1- En una sartén, con la mitad del aceite, se fríen los dientes de ajos troceaditos con la guindilla y el perejil, cuando estén doraditos se vierte todo el contenido, aceite incluido, a una olla.
2- A continuación, con el resto de aceite se fríe el conejo, se sazona, y cuando esté bien dorado se vierte también a la olla con el aceite.
3- Seguidamente se pone la olla en el fuego, se añade el brandy y se pone a cocer durante aproximadamente 45 minutos, se prueba de sal y si es conveniente se añade un chorro de agua, pero muy poca ya que debe quedar como una salsa. Yo lo suelo servir con patatas fritas.

CREMA DE MEJILLONES

En un recipiente se tritura con la batidora:
-Una lata de mejillones en escabeche,
-6 palitos de cangrejo (bocas),
-4-5 quesitos,
-4-6 cucharadas de mayonesa. Para dipear o servir en canapés.

PASTEL DE MANZANA "LA MOLINERA"

 En estas fiestas no faltaron los postres, que fueron numerosos, dulces y de lo más exquisitos, en especial los que trajeron muchos invitados, todo un lujo para la peña. Quisiera destacar a una de nuestras invitadas de honor de todos los años, que cocina como los ángeles, haciendo honor a su nombre, Ángeles Martínez (La Molinera), que nos hizo varios pasteles, el de hoy fue, sin duda, mi favorito, por su cremosidad y por resultar nada empachoso, y cuya receta, tan amablemente, me pasó.

LA RECETA

Ingredientes:

- 250 gr. de margarina,
- 6 cucharadas de azúcar,
- 1 huevo y 1 yema,
- 14 cucharadas de harina de trigo (Gallo, por ej.),
- 1 cucharadita de levadura,
- 1 sobre de flan en 1/2 litro de leche,
- manzana golden,
- mermelada de albaricoque.

1- En un bol se bate la margarina con el azúcar.
2- En otro bol se bate el huevo, la yema y la levadura.
3- Se unen las dos mezclas anteriores, se añade la harina, se vuelve a mezclar bien todo y se introduce en el molde de hornear extendíendo la masa por toda la superficie y los lados ayudado con una cuchara.
4- Se vierte el flan que se había hecho previamente.
5- Seguidamente, se cubre con la manzana cortada en rodajas.
6- Se introduce en el horno, precalentado, a 180º-200º durante 1/2 hora.
7- Después de media hora, se saca la tarta y se cubre, finalmente, con la mermelada de albaricoque.

LA UVA

     UVAS Y ALBAL, pintura del malagueño Jose Antonio Díaz Barberán.

    

     "Come muchas uvas y te ahorrarás la purga", dice el refrán.

Es época de uva. La uva es uno de los tres míticos básicos de la cocina mediterránea, junto con el olivo y el trigo. Es fuente importante de vitamina C que actúa como antioxidante y ayuda a las defensas. Es antimicótica. Si se toma con piel tiene efecto laxante, contiene potasio y magnesio además de resveratrol, un componente con características antiinflamatorias que actúa sobre los lípidos, protege al corazón, ayuda a reducir el colesterol y evita la coagulación sanguínea. Es muy rica en azúcares (glucosa y fructosa) por lo que es ideal para el desarrollo y crecimientos de los niños y para deportistas. Los diabéticos deben consumirla con moderación. Pinchando aquí podéis saber más sobre la uva: historia, gastronomía, producción, tradiciones y supersticiones...

                           ♫♫ No bastó con ser El Último para ser el primero alguna vez ♫♫...La Nana.

ARROZ "BALAMÍO" CON POLLO Y MAGRA

 Y seguimos con las recetas de la peña Balamío en estas fiestas de Torre Pacheco. El lunes 7 de octubre, día de la Patrona, les tocaba preparar la comida a Encarnita Arce y a Mariano Ros que nos sorprendieron con un exquisito arroz con conejo y otro con pollo y magra. Y para ello contaron con dos grandes cocineras del pueblo: la madre de Encarnita, la señora Juanita y su cuñada Juani, ¡todo un lujo! Los arroces estaban de muerte, insuperables (lo siento mamí, me fastidia reconocerlo pero es así...). Yo comí el de arroz con conejo porque me daba igual el que me tocara, me gustan los dos. Y tras finalizar la comida, y como reportera manduquera en que me he convertido en esta semana de peña, cogíendo lápiz y un trozo de mantel de papel  fuí a por la receta. Les pedí que hicieran el favor de dármela, que era por una buena causa, y accedieron gustosamente cuando les comenté lo de mi blog de cocina. ¡Son un encanto!

La receta de hoy es la de arroz con pollo y magra. Y para veintitantas personas estos son los pasos a seguir para su elaboración:

LARECETA:

- 2 kg de arroz,
- 1 pollo, 1 kg de magra y 1/2 kg de costillejas de cerdo,
- pimiento rojo, la cantidad que se desee,
- 2 kg de tomate rallado ( la cantidad de tomate la misma que de arroz),
- 5-6 dientes de ajo,
- perejil,
- 2 papeletas de azafrán de pelo y colorante alimentario,
- 1/2 litro de aceite de oliva y
- agua (3 vasos de agua  por 1 vaso de arroz).

1- Primero se fríe el pimiento cortado a tiras y se saca de la paellera,
2- seguidamente se fríe la carne hasta que esté bien doradita y se saca también,
3- a continuación, se fríen los ajos picados junto con el perejil y el azafrán. Una vez dorados se vierte el tomate hasta que reduzca.
4- Inmediatamente después se incorpora la carne, se revuelve con el sofrito y se añade el agua dejándolo hervir durante 1 hora a fuego lento (entremedias se echa el colorante y limón).
5- Transcurrida la hora, se añade el arroz y se sazona.
6-  Dejar hervir 20 minutos de reloj a fuego medio. En los últimos 10 minutos se agrega el pimiento. Dejar reposar y servir.

¡TODO UN ÉXITO, SI SEÑOR! A ver si tuviéramos la suerte de que volvieran para la próxima. En la foto las tres chicas, Encarnita la del pañuelo, ¡ que qué bien se le daba el mortero! ja ja ja...es broma....Con todo mi cariño ♥♥♥

El arroz con conejo proximamente.

PELOTAS "BALAMÍO" (240)

Estamos en fiestas, mi pueblo Torre Pacheco celebra la festividad de su patrona la Virgen del Rosario. El viernes anterior al 7 de octubre con el chupinazo se da el pistoletazo de salida hasta el segundo domingo, 9 días en que las peñas del pueblo nos juntamos a comer y cenar cada día. Mi peña, Balamío, se fundó en el año 1986 y nos reunimos alrededor de unos cuarenta entre mayores y niños más los invitados. Así que las recetas Balamío son recetas " a lo grande" como las deliciosas pelotas que nos prepararon con tanto cariño, Dolores León, Ana Madrid, Moli y Charo Madrid con la ayuda extra de Angeles molinera que tiene una mano para la cocina... y hace unos postres...) y cuya receta tan amablemente me pasaron para compartirla en el blog.

LA RECETA

Ingredientes para la masa de las pelotas (para unas 240)
-2 Kg magra picada
-2 pechugas de pollo picada
-8 blancos picados
-1 longaniza roja grande picada
-se le añade al picadillo 1,5 kg de pan molido,
-1-2 botes de piñones,
-1 cabeza de ajos grande picada,
-perejil,
-el zumo de 3 limones,
-y 32 huevos, y se amasa todo.
   
1- Se fríe un pollo campero cortado para guiso, más 2 muslos y 2 contramuslos de pavo. Se ponen en una olla grande con mitad, aproximadamente, de agua (lo suficiente para que luego queden todas las pelotas cubiertas sin llegar a rebasar demasiado) con 3 cajas de azafrán de pelo, 1 cabeza de ajos picada y colorante. Se cuecen durante, aproximadamente 3/4 de hora, mientras el equipo va haciendo las pelotas ayudados con una cuchara, entre conversación, chistes de género y algún gin tonic que otro (jjj qué estamos en fiestas).
2- Transcurridos los 45 minuntos, se añaden las patatas, 1,5 kg, y al poco las pelotas, se prueba de sal, y una vez que estén cocidas las patatas se apaga el fuego y listo para servir el caldico con pelotas.

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RODAJAS DE GELATINA MULTICOLOR

Una original idea para los peques, y muy divertida: gelatina de colores. Sobre las propiedades de la gelatina hay un interesante artículo pinchando aquí.

GACHASMIGAS "MARAVILLAS"

"Maravillas" era el apodo de mi abuelo; lo conocían todos como Paco "Maravillas", casado con mi abuela Isabel tuvieron 4 hijas. Mi madre era la segunda, Loli Maravillas, y ha heredado el arte culinario de mi abuela pero con su toque particular. Las recetas que publique como "Maravillas" son las que yo he heredado por la parte materna.

Las gachasmigas es uno de los platos tradicionales murcianos y muy popular. Es típico comerlas en días de lluvia, es decir, de uvas a peras :-D. Es una receta sencilla he hacer pero que requiere fuerza y resistencia en la muñeca. He de decir que en el pasado siglo mi madre solía hacer las migas de pan, pero se ha modernizado y en el siglo XXI las hace con harina de trigo que es la receta que yo tengo. ¿Cómo se prepara en casa?:

 

LA RECETA

Ingredientes:
-1 Kg de harina de trigo,
- 400 ml de aceite de oliva,
- 1 vaso y 1/2 de agua,
- 1/2 Kg aproximadamente de longaniza y tocino,
- 1-2 cabezas de ajos.

1- En la sartén con el aceite se fríen primero los dientes de ajos enteros y pelados (con un pequeño corte longitudinal en medio). Una vez dorados los ajos se retiran y se fríen la longaniza y el tocino troceados, retirándolos también.
2- Se vierte la harina en el aceite y se sazona, añadiendo poco a poco el agua y removiendo continuamente la masa  con el cucharón o rasera con agilidad hasta conseguir las migas en su punto. Nunca he promediado el tiempo que lleva hacerlas pero según este enlace algo más de media hora.
3- Una vez terminadas se añaden los "tropezones"y se sirven acompañadas de, uva, olivas, melón, etc... Yo me las como con olivas con hueso sabor anchoa.

TIBURONES CON SALMÓN

 

Cuántas veces nos habremos calentado la cabeza para ver de qué forma "meterles" el pescado a nuestros "pequetrefes". No hay muchas recetas de pasta con pescado que puedan ser atractivas para ellos. Esta la descubrí hace tiempo por la tele, la probé y a mí me funciona, y es muy fácil de preparar.

LA RECETA

1- Se cuecen 250 gr de pasta en un cazo hasta su punto al dente.
2- En una sartén pequeña se rehoga un puerro picado, mientras en una segunda sartén (grande) se rehoga 75 gr, aproximadamente de gamba pelada, 75 gr de varitas de cangrejo o de bocas troceadas y una rodaja de salmón fresco troceado con una pizca de sal, donde luego se incorporará el puerro, orégano y por último la pasta ya cocida.
3- Una vez incorporados todos los ingredientes en la sartén grande se cubren con un puñado de harina, se remueve bien hasta que se absorbe y se va añadiendo, poco a poco, leche (también se puede añadir algo de nata) hasta adquirir la consistencia deseada.
4- Por último se coloca en una bandeja de horno, se cubre con queso rallado y se gratina.

Un plato para toda la familia.
 

   

PASTEL DE CALABAZA

Esta receta fue uno de los deberes de francés de mi hijo Lucas el año pasado en 5º de primaria. Todo un acierto. La receta venía en francés, que, evidentemente, tuvo que traducírmela Lucas. Un pastel muy cremoso y muy sencillo de hacer.

LA RECETA

-1 Kg de calabaza pastelera,
-250 g de harina,
-250 g de azúcar,
-350 g de leche condensada,
-350 ml de leche,
-una cucharilla de canela,
-ralladura de un limón,
-2 huevos,
-medio vaso de aceite de oliva,
-un sobre de levadura.

1- Se pone a cocer la calabaza pelada y troceada durante, aproximadamente, 30 minutos. Se escurre el caldo y con un tenedor se tritura bien.
2- Se calienta previamente el horno a 180º.
3- Se unta con mantequilla o margarina la superficie de la bandeja de hornear.
4- Se bate los huevos, se añade el puré de calabaza y el resto de los ingredientes mezclándolos con la batidora.
5- Se vierte el contenido en la bandeja y se introduce en el horno 25 minutos a 180º.
6- Se baja la temperatura del horno a 100º y se le da 35 minutos más. Total 1 hora de horno.
7- Se decora con azúcar glas.

   

SEMILLAS DE LINO (LINAZA)

 
Este es, sin duda,  mi alimento favorito. Es el cereal con mayor contenido en fibra, por lo que resulta excelente para perder peso y aliviar el estreñimiento. Es por este último motivo que comencé a tomarlo, con resultados asombrosos. Me lo recomendó mi amiga del alma y gran abogada Mercedes Cegarra. En cuestión de horas lo notas en el momento de ir al baño, y en pocas semanas empiezas a notarlo en piel y cabello e incluso te sientes con más vitalidad (que no sé...lo mismo es efecto placebo jeje), pero yo lo sigo tomando desde hace más de 2 años que empecé, total por 2,8 euros que me cuesta medio kilo...y me dura más de un mes.

Yo lo tomo de la siguiente manera, las macero en un tazón con agua: 1/3 del tazón de semillas y luego agrego agua hasta medio tazón aproximadamente (que me dura 3-4 días), lo guardo en la nevera y al día siguiente están listas para ingerirlas (al contacto con el agua, la cáscara desarrolla una baba que, al ingerirse, estimula los intestinos que se expanden favoreciendo la excreción), y, justo antes de irme a dormir, cojo una cucharada sopera de linaza y la mezclo en un vaso con yogur líquido, procurando masticarlas (importantísimo) para sacarle todo el aceite que contiene en su interior y obtener, así, todos sus propiedades nutritivas.

La linaza quizás sea también el alimento con mayor contenido en aceites grasos esenciales, un 75% de Omega 3, y el resto de Omega 6 y 9. La cantidad de Omega 3 que contiene prevalece más que cualquier pescado o vegetal, por lo que es excelente para la presión y circulación sanguínea y evitar trombosis, y de gran ayuda para reducir el colesterol, es antinflamatoria, ayuda al riñón a eliminar los residuos tóxicos y muy beneficiosos para problemas de asma, artritis, reuma y artrosis.

La semilla de lino ( y no el aceite de lino envasado), contiene importantes cantidades de lignano que se transforman en compuesto fitoestrogénico en el intestino y que en la bibliografía, lo clasifican como un compuesto potencialmente anticancerígeno, ya que actúa mimetizando los estrógenos del cuerpo, llegando a bloquear tumores de tipo hormonal o de crecimiento, además de ser también un compuesto potencialmente antioxidante que protege a las células de los agentes causantes de cáncer.


Hay cantidad e bibliografía al respecto y casi todos coinciden en sus beneficios, además de los ya indicados también ayuda en problemas con desequilibrios hormonales, colon irritable, estrés, psoriasis, problemas de debilidad, inapetencia sexual, drogadicción, etc, etc...

Hay que dejar constancia de que estas semillas hay que comprarlas crudas y ¡NO TOSTADAS!, hay que MOLERLAS o MASTICARLAS para asimilar mejor todas sus propiedades y beneficios de este superalimento, y con una cucharada sopera al día es suficiente y no supone apenas coste. En el herbolario me sale más económico que en el súper.

¿Y qué dice la EFSA al respecto?. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha sido requerida para expresar su opinión científica acerca de diversos efectos atribuibles al uso de las semillas de lino, la linaza, la cáscara de las semillas de lino, etc. En concreto hay 15 cuestiones de las cuales sólo 3 han sido respondidas y publicadas hasta la fecha: su efecto como antioxidante, su mejora del sistema cardiovascular y su mejora del estado y funcionamiento mental.

¿Y qué dice La Base Exhaustiva de Datos de Medicamentos Naturales al respecto?. Esta clasifica la eficacia basada en la evidencia científica de acuerdo a la siguiente escala:
1- Eficaz,
2- probablemente eficaz,
3- posiblemente eficaz,
4- posiblemente ineficaz,
5- probablemente ineficaz,
6- ineficaz,
7- insuficiente evidencia para hacer cualquier alegación sobre la salud.
La clasificación de la eficacia para la semilla de lino es la siguente:
Posiblemente eficaz para:
- Bajar la hemoglobina A1C en relación a la diabetes tipo 2.
- Bajar el nivel de colesterol en personas con alto contenido.
- Mejora la función renal en personal con lupus eritematoso sistémico.
- Alivia síntoma de la menopausia.
Posiblemente ineficaz para:
- Mejorar la osteoporosis.
Insuficiente evidencia para hacer una determinación para:
- Dolor de mama,
- estreñimiento,
- enfermedades cardiovasculares,
- cáncer de colon, recto, próstata, pulmón y mama,
- SII,
- irritación de la piel,
- TDAH.
En cuanto a la seguridad, la linaza probablemente sea segura para la mayoría de la gente. No obstante, existe cierta preocupación por si se toma en grandes cantidades, ya que podría producir obstrucción en los intestinos debido a una masa de fibra importante.
Advertencias y precauciones especiales:
- Durante el embarazo y lactancia,
- trastornos de sangrado,
- diabetes,
- obstrucción intestinal,
- en enfermedades y canceres sensibles a las hormonas,
- triglicéridos altos. Que todo hay que decirlo.