ALCACHOFAS Y JUDÍAS CON JAMÓN

En Noviembre empiezan a recolectarse las primeras alcachofas del Campo de Cartagena y las judías de Almería. Las alcachofas, probablemente sean el alimento natural más potente contra el colesterol, además de un potentísimo diurético; las judías son una fuente excepcional de vitamina C, con alto contenido de hidratos de carbono, fibra y minerales. Los dos alimentos juntos son un combinado perfecto, y si, además, le añadimos ajo y jamón, conseguimos un plato completísimo, un plato totalmente mediterráneo, un plato DIEZ.

LA RECETA:

- 4 corazones de alcachofa,
- 250 gr de judías,
- una cabeza de ajos,
- 100gr de jamón.

1- Se cortan los corazones de alcachofa en octavos, se les restriega limón para evitar que se oxiden y se introducen en el microondas 5 minutos.
2- Mientras, en una sartén con un chorro de aceite de oliva se fríen los ajos en láminas.
3- Cuando empiezan a dorarse se incorporan las judías troceadas y las alcachofas y se sazona con poca sal.
4- Cuando están casi hechas, en el último minuto, se le añade el jamón troceado. Y listo para servir.

¿...que España huele a ajo?...Sí...¿y qué?...y en mi casa también. El ajo es considerado el "antibiótico de la Naturaleza", y en mi casa no puede faltar...junto al limón.

CALDERO "BALAMIO" (40p)

El Caldero es un arroz de pescado de sabor intenso típico del Campo de Cartagen y del Mar Menor. Toma su nombre del recipiente donde se cocina, una olla de fundición que utilizaban los pescadores. Tradicionalmente se utilizaba en todas las etapas de elaboración del plato, colgándose de una estructura de tres cañas anudadas en la parte superior y que se situaban sobre el fuego en la playa -wikipedia-. El caldo se elabora tradicionalmente con morralla o pescao de roqueo, que -según mi amigo Jose Mª Fructuoso, gran apasionado de la gastronomía tradicional- era el pescao que no se vendía y que los pescadores del Mar Menor utilizaban antiguamente. El pescao que se sirve junto al arroz es típicamente mújol o dorada del Mar Menor, pero al ser tan escaso su precio suele ser demasiado elevado para el bolsillo de las mayoría de los hogares, así que el mújol proviene la mayor parte del año -me cuenta Jose Mª- de los esteros de Cádiz, que, curiosamente, es un pescao que se suele consumir, casi exclusivemente, en Murcia, y que en esos esteros, que, inicialmente, eran de lubina y dorada, antaño, cuando abrían las trampillas para regenerar el agua, alevines de mújoles se colaban y engordaban allí. Los mújoles -sigue contándome- los desechaban por la creencia de que, al ser un pescao que come de la superficie del agua, en ocasiones sabía a combustible. Cuando los dueños de los esteros descubrieron que en Murcia era un pescao muy apreciado no tardaron en hacer negocio con los  "bienllegados okupas", y nosotros los murcianos encantaos...

En mi Peña -Balamío- durante las fiestas del pueblo tenemos el Día del Caldero, Félix Marín, uno de los miembros fundadores, se encarga todos los años de hacerlo, y esta es su receta:

LA RECETA -para 40-

-4 kg de arroz,
-7 kg de morralla o pescao de roqueo,
-1,5 kg de mújol y 3 doradas,
-40 ñoras,
-14 cabezas de ajos,
-perejil,
-1,5-2 kg de tomate triturado,
-1/2 -1 l aceite.

1- Se limpian las ñoras, se fríen y se sacan.
2- A continuación se fríen los dientes de ajos enteros junto con el perejil y se sacan.
3- Seguidamente, se fríen las cabezas del mújol y las doradas.
4- El aceite se cuela y se aparta.
5- Una vez  frito, en un recipiente con agua se tritura TODO con la batidora.
6- Se echa en una olla grande, se añade la morralla cruda y se cubre con 10 litros de agua, se sazona y se deja hervir durante 2 horas a fuego medio. Pasado ese tiempo, se cuela y extrae el caldo limpio que es el que se va a utilizar para cocer el mújol y las doradas y posteriormente el arroz.
7- El aceite que había reservado se vuelve a incorporar en la paellera, y, si es necesario, siempre se puede añadir más aceite de oliva, se sofríe el tomate y cuando reduce se incorpora el arroz que se revuelve durante 2 minutos antes de echar el caldo.
8- Se vierte el caldo y se sazona, a los 5 minutos se incorpora la "picada" del mortero (2 cabezas de ajo, 3-4 cajas de azafrán de hebra, sal y perejil), a los 5 minutos se vuelve a probar de sal. En 18-20 de arrancar a hervir estará listo. Según Félix, la relación agua-arroz es de 3 l de agua por 1 kg de arroz.
9- El mújol y la dorada se cocieron previamente en el caldo durante 15-20 minutos, y se apartaron, para luego sevirlos por separado, con el arroz y el alioli.

El 12 de octubre, coincidiendo con la Fiesta Nacional, se celebra el Día del Caldero en Los Alcázares, en conmemoración de la independencia Municipal conseguida el 13 de octubre de 1983, cuando Los Alcázares se segregó de los municipios de Torre Pacheco y de San Javier. Ese día, más de un centenar de peñas se extienden por las playas y elaboran sus "calderos", muchos sanjaviereños y pachequeros acuden también  a la, cada vez más, popular fiesta alcacereña.

LA NOCHE DE LOS TOSTONES...PALOMITAS DE MAIZ

La noche del 31 de octubre, en vísperas del día de Todos los Santos, se celebra la tradicional noche de Los Tostones, especialmente en Torre Pacheco y otras zonas limítrofes del Campo de Cartagena y Comarca del Mar Menor. Así es como les llamamos aquí a las palomitas de maíz. Peñas de amigos y familias se reúnen para cenar y finalmente el o la TOSTONER@ de turno se encarga de hacer los TOSTONES, de azúcar o salados. Los niños vienen disfrazados de HALLOWEEN. Los Tostoneros de Honor de mi peña Balamío, son  Ana Picas y Félix Marín, este año se han atrevido también a hacerlos Dolores León y La Moli, ¡buenísimos!, los que llevaban Tía María (licor de café), estaban deliciosos.

Las palomitas de maíz contiene gran cantidad de antioxidantes (polifenoles), incluso más que las frutas y verduras, según se ha descubierto recientemente en un estudio que recoge esta noticia http://www.20minutos.es/noticia/1351973/0/palomitas-maiz/importante-fuente/antioxidantes/

En el siguiente vídeo podéis ver LA RECETA  de mi amigo Mariano:

LA SARDINA...EN ESCABECHE.

Es el pescado azul por excelencia, ayuda a regular el colesterol y enfermedades cardiovasculares. Contiene una importante cantidad de proteínas y de grasa de calidad: los Omega 3, que además de favorecer el buen funcionamiento del corazón es muy recomendable para embarazadas y para el buen desarrollo de los niños. Posee gran cantidad de minerales como el yodo (para el sistema nervioso), selenio (un gran antioxidante), magnesio y fósforo.

"Pilchardus" es el nombre del proyecto del Centro de Investigación Biomédica en la Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas (Ciberdem) que quiere poner a prueba la hipótesis de una dieta rica en proteínas de la sardina para la mejora del control metabólico de pacientes con diabetes mellitus tipo 2. Los resultados de esta investigación que se encuentra en proceso, podrían dar más valor aún a las ya destacadas propiedades nutricionales de este pescado azul.

Una de las principales ventajas de la sardina es que se puede cocinar de multitud de formas: a la brasa, a la plancha, horno, microondas, en escabeche...En conserva, uno de los principales beneficios, es la altísima cantidad de calcio que aporta al comerlas con las espinas, (300 mg de calcio por 100gr de sardina enlatada frente a los 50 de la sardina en fresco). Es, sin duda, uno de los alimentos más completos. Una ración por persona equivaldría a, aproximadamente, media docena de sardinas. Pero como a mí me encantan en escabeche y después hacer "barquitos" en el caldo...pues ahí va mi receta, pero antes os dejo el vídeo: http://www.rtve.es/alacarta/videos/para-todos-la-2/para-todos-2-sardinas/1040764/

 

LA RECETA:

- 1/2 kg. de sardinas,
- 1 cabeza de ajos,
- 2 hojas de laurel,
- sal y pimienta.

1- En una sartén, con un buen chorro de aceite de oliva, se fríen las sardinas y se apartan.
2- Se fríen los ajos en rodajas junto con el laurel.
3- A continuación, se vierte todo en una cazuela, aceite incluido, se salpimenta, y antes de encender el fuego se incorpora vinagre al gusto, poco a poco, probando hasta conseguir el sabor deseado. Se enciendo el fuego y, justo al arrancar a hervir, se apaga y se deja enfriar. (Pimentón opcional...yo no le echo).

HALLOWEEN...CARAMELOS CERDÁN

Es la semana de Halloween y los niños se lo pasan pipa estos días realizando en el cole motivos decorativos acorde con la esta fecha tan señalada y preparando sus disfraces para el 31 de octubre. Los caramelos aumentan su consumo y cada año son más los peques que salen por las casas haciendo lo de "truco o trato". Hace unos días, mi viejo amigo Félix Marín les regaló a mis niños un bolsón de caramelos de la fábrica donde lleva trabajando la mitad de su vida. Caramelos Cerdán es la fábrica emblemática de la villa de Torre Pacheco. El próximo año, en el 2014, celebra los 100 años, que se dice pronto. Se trata de una empresa familiar que ya va por la tercera generación y da trabajo a medio centenar de personas. Sorteando la actual crisis, la empresa pachequera ha batido records sus exportaciones en el último año. Su crecimiento en facturación viene aumentando el 3% anual desde el 2009 y tiene presencia en más de 35 países. La fábrica ocupa 20 mil metros cuadrados con capacidad de fabricar 22 toneladas de caramelos al día. Como dice en su página web "Porque a nadie le amarga un dulce" http://www.carameloscerdan.com/. La empresa está ubicada en las afueras del pueblo desde 2005, pero aún recuerdo, cuando pasaba por su acera, ese olor a caramelo (típico de Torre Pacheco) cuando se ubicaba muy próxima al centro, en la Avenida de la Estación.

Los caramelos son un alimento rico en carbohidratos (azúcares), un 95%. Y uno de sus principales beneficios es hacer feliz a un niño.

PURÉ DE VERDURAS (6 meses)

El escaso apetito de los hijos es la pesadilla de muchos padres. Si el crecimiento se produce sin problemas, no hay nada de lo que preocuparse. En realidad, no hace falta mucho para satisfacer las exigencias nutritivas de los niños. El período del destete puede ser problemático tanto para la madre-padre como para el niño, habituado al calor del pecho o al biberón, se tiene que enfrentar con la cuchara y para comer ya no le basta con chupar. Es normal que el niño no reaccione con gran entusiasmo al probar su primera papilla. El rechazo, incluso a una papilla preparada con todo el amor del mundo, es una reacción de lo más normal. Si se aceptan los ritmos del niño con calma y serenidad, se evita comunicarle la ansiedad que puede provocar su oposición. La comida debe ser un momento de placer, alegría y complicidad, aunque no resulte de la forma deseada. La leche puede sustituir siempre a cualquier papilla que el pequeño se "salte".

Con la zanahoria le estamos aportando una importante cantidad de sales minerales y vitaminas, un alimento fundamental para los más peques que contribuye a aumentar las defensas del organismo. El calabacín se caracteriza  por ser muy ligero y digestivo, tiene muy pocas calorías y una pulpa muy tierna y una fuente, también, muy importante de sales minerales (bajo en sodio), calcio y vitamina C.

LA RECETA:

Se cortan en rodajas 150 gr de zanahoria, medio calabacín, una patata, y un trocito de puerro. Se cuecen con un poco de agua, durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Triturar y añadir un chorrrito de aceite de oliva. A partir de los 12 meses se puede añadir porciones de quesito.

Fuente: Colección Mi Bebé y Yo.

LA ACEITUNA, OLIVAS "HORTELANAS" ALIÑADAS Y EL OLIVETE.

   

Otro de los tres mitos básicos de la dieta mediterránea junto con la uva y el trigo. Son fáciles de digerir. Beneficiosas para el hígado y la vesícula biliar, aumentando la secreción de la bilis. Son antioxidantes y ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Rica en calcio, hierro y betacaroteno, contiene entorno a un 75% de ácido oléico (ácido graso insaturado). De una aceituna se llega a extraer hasta un 30% de aceite de oliva virgen. Más sobre la aceituna pinchando aquí.

Mi buen amigo Hortelano Lano (como se da a conocer en las redes sociales), gran agricultor de Córdoba prepara de la siguiente manera la oliva para mesa que recoge cada año de su olivar y que tan amablemente me pasó:

LA RECETA:

- 4 kg. de aceitunas,
- 3 cucharadas de sal,
- 1 cucharada de orégano,
- 1 cabeza de ajos,
- 300 ml de vinagre,
- 1 pimiento pintón.

1- El primer día se parten las aceitunas y se dejan en un cubo con agua para que vayan soltando el amargor.
2- Se cambia el agua 2 veces al día para que el proceso de elaboración sea más rápido, al cabo de una semana ya están listas, para eso hay que ir probándolas.
3- Se tira el agua y se aliña con los ingredientes anteriores, con el ajo laminado y pimiento troceado y se vuelve a cubrir con agua, removiendo bien y, al cabo de 2-3 días...listas.

Recuerdo aquel día que mi hijo Curro, con 4 años, me preguntó que si la palabra ACEITE viene de ACEITUNA por qué no se le llama también OLIVETE. :DDDD

Imágens de Hortelano Lano. La última imagen unas olivas aliñadas acompañadas de un gran VIÑALARGA del 2010. Con todo mi cariño y agradecimiento.

CONEJO AL AJILLO "MARAVILLAS"

Dice un viejo proverbio chino que al ajillo sabe igual conejo que felino, así que esta vez he probado hacerlo con conejo,...y, cierto, salió buenísimo, eso dicen los que lo probaron :D D... Bromas a parte, voy con una de mis recetas más populares:

Ingredientes:
-Un conejo troceado,
-una cabeza de ajos grande,
-una guindilla mediana,
-perejil,
-1/3 - 1/2 vaso de brandy,
-200-250 ml de aceite de oliva.

1- En una sartén, con la mitad del aceite, se fríen los dientes de ajos troceaditos con la guindilla y el perejil, cuando estén doraditos se vierte todo el contenido, aceite incluido, a una olla.
2- A continuación, con el resto de aceite se fríe el conejo, se sazona, y cuando esté bien dorado se vierte también a la olla con el aceite.
3- Seguidamente se pone la olla en el fuego, se añade el brandy y se pone a cocer durante aproximadamente 45 minutos, se prueba de sal y si es conveniente se añade un chorro de agua, pero muy poca ya que debe quedar como una salsa. Yo lo suelo servir con patatas fritas.

CREMA DE MEJILLONES

En un recipiente se tritura con la batidora:
-Una lata de mejillones en escabeche,
-6 palitos de cangrejo (bocas),
-4-5 quesitos,
-4-6 cucharadas de mayonesa. Para dipear o servir en canapés.

PASTEL DE MANZANA "LA MOLINERA"

 En estas fiestas no faltaron los postres, que fueron numerosos, dulces y de lo más exquisitos, en especial los que trajeron muchos invitados, todo un lujo para la peña. Quisiera destacar a una de nuestras invitadas de honor de todos los años, que cocina como los ángeles, haciendo honor a su nombre, Ángeles Martínez (La Molinera), que nos hizo varios pasteles, el de hoy fue, sin duda, mi favorito, por su cremosidad y por resultar nada empachoso, y cuya receta, tan amablemente, me pasó.

LA RECETA

Ingredientes:

- 250 gr. de margarina,
- 6 cucharadas de azúcar,
- 1 huevo y 1 yema,
- 14 cucharadas de harina de trigo (Gallo, por ej.),
- 1 cucharadita de levadura,
- 1 sobre de flan en 1/2 litro de leche,
- manzana golden,
- mermelada de albaricoque.

1- En un bol se bate la margarina con el azúcar.
2- En otro bol se bate el huevo, la yema y la levadura.
3- Se unen las dos mezclas anteriores, se añade la harina, se vuelve a mezclar bien todo y se introduce en el molde de hornear extendíendo la masa por toda la superficie y los lados ayudado con una cuchara.
4- Se vierte el flan que se había hecho previamente.
5- Seguidamente, se cubre con la manzana cortada en rodajas.
6- Se introduce en el horno, precalentado, a 180º-200º durante 1/2 hora.
7- Después de media hora, se saca la tarta y se cubre, finalmente, con la mermelada de albaricoque.

LA UVA

     UVAS Y ALBAL, pintura del malagueño Jose Antonio Díaz Barberán.

    

     "Come muchas uvas y te ahorrarás la purga", dice el refrán.

Es época de uva. La uva es uno de los tres míticos básicos de la cocina mediterránea, junto con el olivo y el trigo. Es fuente importante de vitamina C que actúa como antioxidante y ayuda a las defensas. Es antimicótica. Si se toma con piel tiene efecto laxante, contiene potasio y magnesio además de resveratrol, un componente con características antiinflamatorias que actúa sobre los lípidos, protege al corazón, ayuda a reducir el colesterol y evita la coagulación sanguínea. Es muy rica en azúcares (glucosa y fructosa) por lo que es ideal para el desarrollo y crecimientos de los niños y para deportistas. Los diabéticos deben consumirla con moderación. Pinchando aquí podéis saber más sobre la uva: historia, gastronomía, producción, tradiciones y supersticiones...

                           ♫♫ No bastó con ser El Último para ser el primero alguna vez ♫♫...La Nana.

ARROZ "BALAMÍO" CON POLLO Y MAGRA

 Y seguimos con las recetas de la peña Balamío en estas fiestas de Torre Pacheco. El lunes 7 de octubre, día de la Patrona, les tocaba preparar la comida a Encarnita Arce y a Mariano Ros que nos sorprendieron con un exquisito arroz con conejo y otro con pollo y magra. Y para ello contaron con dos grandes cocineras del pueblo: la madre de Encarnita, la señora Juanita y su cuñada Juani, ¡todo un lujo! Los arroces estaban de muerte, insuperables (lo siento mamí, me fastidia reconocerlo pero es así...). Yo comí el de arroz con conejo porque me daba igual el que me tocara, me gustan los dos. Y tras finalizar la comida, y como reportera manduquera en que me he convertido en esta semana de peña, cogíendo lápiz y un trozo de mantel de papel  fuí a por la receta. Les pedí que hicieran el favor de dármela, que era por una buena causa, y accedieron gustosamente cuando les comenté lo de mi blog de cocina. ¡Son un encanto!

La receta de hoy es la de arroz con pollo y magra. Y para veintitantas personas estos son los pasos a seguir para su elaboración:

LARECETA:

- 2 kg de arroz,
- 1 pollo, 1 kg de magra y 1/2 kg de costillejas de cerdo,
- pimiento rojo, la cantidad que se desee,
- 2 kg de tomate rallado ( la cantidad de tomate la misma que de arroz),
- 5-6 dientes de ajo,
- perejil,
- 2 papeletas de azafrán de pelo y colorante alimentario,
- 1/2 litro de aceite de oliva y
- agua (3 vasos de agua  por 1 vaso de arroz).

1- Primero se fríe el pimiento cortado a tiras y se saca de la paellera,
2- seguidamente se fríe la carne hasta que esté bien doradita y se saca también,
3- a continuación, se fríen los ajos picados junto con el perejil y el azafrán. Una vez dorados se vierte el tomate hasta que reduzca.
4- Inmediatamente después se incorpora la carne, se revuelve con el sofrito y se añade el agua dejándolo hervir durante 1 hora a fuego lento (entremedias se echa el colorante y limón).
5- Transcurrida la hora, se añade el arroz y se sazona.
6-  Dejar hervir 20 minutos de reloj a fuego medio. En los últimos 10 minutos se agrega el pimiento. Dejar reposar y servir.

¡TODO UN ÉXITO, SI SEÑOR! A ver si tuviéramos la suerte de que volvieran para la próxima. En la foto las tres chicas, Encarnita la del pañuelo, ¡ que qué bien se le daba el mortero! ja ja ja...es broma....Con todo mi cariño ♥♥♥

El arroz con conejo proximamente.

PELOTAS "BALAMÍO" (240)

Estamos en fiestas, mi pueblo Torre Pacheco celebra la festividad de su patrona la Virgen del Rosario. El viernes anterior al 7 de octubre con el chupinazo se da el pistoletazo de salida hasta el segundo domingo, 9 días en que las peñas del pueblo nos juntamos a comer y cenar cada día. Mi peña, Balamío, se fundó en el año 1986 y nos reunimos alrededor de unos cuarenta entre mayores y niños más los invitados. Así que las recetas Balamío son recetas " a lo grande" como las deliciosas pelotas que nos prepararon con tanto cariño, Dolores León, Ana Madrid, Moli y Charo Madrid con la ayuda extra de Angeles molinera que tiene una mano para la cocina... y hace unos postres...) y cuya receta tan amablemente me pasaron para compartirla en el blog.

LA RECETA

Ingredientes para la masa de las pelotas (para unas 240)
-2 Kg magra picada
-2 pechugas de pollo picada
-8 blancos picados
-1 longaniza roja grande picada
-se le añade al picadillo 1,5 kg de pan molido,
-1-2 botes de piñones,
-1 cabeza de ajos grande picada,
-perejil,
-el zumo de 3 limones,
-y 32 huevos, y se amasa todo.
   
1- Se fríe un pollo campero cortado para guiso, más 2 muslos y 2 contramuslos de pavo. Se ponen en una olla grande con mitad, aproximadamente, de agua (lo suficiente para que luego queden todas las pelotas cubiertas sin llegar a rebasar demasiado) con 3 cajas de azafrán de pelo, 1 cabeza de ajos picada y colorante. Se cuecen durante, aproximadamente 3/4 de hora, mientras el equipo va haciendo las pelotas ayudados con una cuchara, entre conversación, chistes de género y algún gin tonic que otro (jjj qué estamos en fiestas).
2- Transcurridos los 45 minuntos, se añaden las patatas, 1,5 kg, y al poco las pelotas, se prueba de sal, y una vez que estén cocidas las patatas se apaga el fuego y listo para servir el caldico con pelotas.

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RODAJAS DE GELATINA MULTICOLOR

Una original idea para los peques, y muy divertida: gelatina de colores. Sobre las propiedades de la gelatina hay un interesante artículo pinchando aquí.

GACHASMIGAS "MARAVILLAS"

"Maravillas" era el apodo de mi abuelo; lo conocían todos como Paco "Maravillas", casado con mi abuela Isabel tuvieron 4 hijas. Mi madre era la segunda, Loli Maravillas, y ha heredado el arte culinario de mi abuela pero con su toque particular. Las recetas que publique como "Maravillas" son las que yo he heredado por la parte materna.

Las gachasmigas es uno de los platos tradicionales murcianos y muy popular. Es típico comerlas en días de lluvia, es decir, de uvas a peras :-D. Es una receta sencilla he hacer pero que requiere fuerza y resistencia en la muñeca. He de decir que en el pasado siglo mi madre solía hacer las migas de pan, pero se ha modernizado y en el siglo XXI las hace con harina de trigo que es la receta que yo tengo. ¿Cómo se prepara en casa?:

 

LA RECETA

Ingredientes:
-1 Kg de harina de trigo,
- 400 ml de aceite de oliva,
- 1 vaso y 1/2 de agua,
- 1/2 Kg aproximadamente de longaniza y tocino,
- 1-2 cabezas de ajos.

1- En la sartén con el aceite se fríen primero los dientes de ajos enteros y pelados (con un pequeño corte longitudinal en medio). Una vez dorados los ajos se retiran y se fríen la longaniza y el tocino troceados, retirándolos también.
2- Se vierte la harina en el aceite y se sazona, añadiendo poco a poco el agua y removiendo continuamente la masa  con el cucharón o rasera con agilidad hasta conseguir las migas en su punto. Nunca he promediado el tiempo que lleva hacerlas pero según este enlace algo más de media hora.
3- Una vez terminadas se añaden los "tropezones"y se sirven acompañadas de, uva, olivas, melón, etc... Yo me las como con olivas con hueso sabor anchoa.

TIBURONES CON SALMÓN

 

Cuántas veces nos habremos calentado la cabeza para ver de qué forma "meterles" el pescado a nuestros "pequetrefes". No hay muchas recetas de pasta con pescado que puedan ser atractivas para ellos. Esta la descubrí hace tiempo por la tele, la probé y a mí me funciona, y es muy fácil de preparar.

LA RECETA

1- Se cuecen 250 gr de pasta en un cazo hasta su punto al dente.
2- En una sartén pequeña se rehoga un puerro picado, mientras en una segunda sartén (grande) se rehoga 75 gr, aproximadamente de gamba pelada, 75 gr de varitas de cangrejo o de bocas troceadas y una rodaja de salmón fresco troceado con una pizca de sal, donde luego se incorporará el puerro, orégano y por último la pasta ya cocida.
3- Una vez incorporados todos los ingredientes en la sartén grande se cubren con un puñado de harina, se remueve bien hasta que se absorbe y se va añadiendo, poco a poco, leche (también se puede añadir algo de nata) hasta adquirir la consistencia deseada.
4- Por último se coloca en una bandeja de horno, se cubre con queso rallado y se gratina.

Un plato para toda la familia.
 

   

PASTEL DE CALABAZA

Esta receta fue uno de los deberes de francés de mi hijo Lucas el año pasado en 5º de primaria. Todo un acierto. La receta venía en francés, que, evidentemente, tuvo que traducírmela Lucas. Un pastel muy cremoso y muy sencillo de hacer.

LA RECETA

-1 Kg de calabaza pastelera,
-250 g de harina,
-250 g de azúcar,
-350 g de leche condensada,
-350 ml de leche,
-una cucharilla de canela,
-ralladura de un limón,
-2 huevos,
-medio vaso de aceite de oliva,
-un sobre de levadura.

1- Se pone a cocer la calabaza pelada y troceada durante, aproximadamente, 30 minutos. Se escurre el caldo y con un tenedor se tritura bien.
2- Se calienta previamente el horno a 180º.
3- Se unta con mantequilla o margarina la superficie de la bandeja de hornear.
4- Se bate los huevos, se añade el puré de calabaza y el resto de los ingredientes mezclándolos con la batidora.
5- Se vierte el contenido en la bandeja y se introduce en el horno 25 minutos a 180º.
6- Se baja la temperatura del horno a 100º y se le da 35 minutos más. Total 1 hora de horno.
7- Se decora con azúcar glas.

   

SEMILLAS DE LINO (LINAZA)

 
Este es, sin duda,  mi alimento favorito. Es el cereal con mayor contenido en fibra, por lo que resulta excelente para perder peso y aliviar el estreñimiento. Es por este último motivo que comencé a tomarlo, con resultados asombrosos. Me lo recomendó mi amiga del alma y gran abogada Mercedes Cegarra. En cuestión de horas lo notas en el momento de ir al baño, y en pocas semanas empiezas a notarlo en piel y cabello e incluso te sientes con más vitalidad (que no sé...lo mismo es efecto placebo jeje), pero yo lo sigo tomando desde hace más de 2 años que empecé, total por 2,8 euros que me cuesta medio kilo...y me dura más de un mes.

Yo lo tomo de la siguiente manera, las macero en un tazón con agua: 1/3 del tazón de semillas y luego agrego agua hasta medio tazón aproximadamente (que me dura 3-4 días), lo guardo en la nevera y al día siguiente están listas para ingerirlas (al contacto con el agua, la cáscara desarrolla una baba que, al ingerirse, estimula los intestinos que se expanden favoreciendo la excreción), y, justo antes de irme a dormir, cojo una cucharada sopera de linaza y la mezclo en un vaso con yogur líquido, procurando masticarlas (importantísimo) para sacarle todo el aceite que contiene en su interior y obtener, así, todos sus propiedades nutritivas.

La linaza quizás sea también el alimento con mayor contenido en aceites grasos esenciales, un 75% de Omega 3, y el resto de Omega 6 y 9. La cantidad de Omega 3 que contiene prevalece más que cualquier pescado o vegetal, por lo que es excelente para la presión y circulación sanguínea y evitar trombosis, y de gran ayuda para reducir el colesterol, es antinflamatoria, ayuda al riñón a eliminar los residuos tóxicos y muy beneficiosos para problemas de asma, artritis, reuma y artrosis.

La semilla de lino ( y no el aceite de lino envasado), contiene importantes cantidades de lignano que se transforman en compuesto fitoestrogénico en el intestino y que en la bibliografía, lo clasifican como un compuesto potencialmente anticancerígeno, ya que actúa mimetizando los estrógenos del cuerpo, llegando a bloquear tumores de tipo hormonal o de crecimiento, además de ser también un compuesto potencialmente antioxidante que protege a las células de los agentes causantes de cáncer.


Hay cantidad e bibliografía al respecto y casi todos coinciden en sus beneficios, además de los ya indicados también ayuda en problemas con desequilibrios hormonales, colon irritable, estrés, psoriasis, problemas de debilidad, inapetencia sexual, drogadicción, etc, etc...

Hay que dejar constancia de que estas semillas hay que comprarlas crudas y ¡NO TOSTADAS!, hay que MOLERLAS o MASTICARLAS para asimilar mejor todas sus propiedades y beneficios de este superalimento, y con una cucharada sopera al día es suficiente y no supone apenas coste. En el herbolario me sale más económico que en el súper.

¿Y qué dice la EFSA al respecto?. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha sido requerida para expresar su opinión científica acerca de diversos efectos atribuibles al uso de las semillas de lino, la linaza, la cáscara de las semillas de lino, etc. En concreto hay 15 cuestiones de las cuales sólo 3 han sido respondidas y publicadas hasta la fecha: su efecto como antioxidante, su mejora del sistema cardiovascular y su mejora del estado y funcionamiento mental.

¿Y qué dice La Base Exhaustiva de Datos de Medicamentos Naturales al respecto?. Esta clasifica la eficacia basada en la evidencia científica de acuerdo a la siguiente escala:
1- Eficaz,
2- probablemente eficaz,
3- posiblemente eficaz,
4- posiblemente ineficaz,
5- probablemente ineficaz,
6- ineficaz,
7- insuficiente evidencia para hacer cualquier alegación sobre la salud.
La clasificación de la eficacia para la semilla de lino es la siguente:
Posiblemente eficaz para:
- Bajar la hemoglobina A1C en relación a la diabetes tipo 2.
- Bajar el nivel de colesterol en personas con alto contenido.
- Mejora la función renal en personal con lupus eritematoso sistémico.
- Alivia síntoma de la menopausia.
Posiblemente ineficaz para:
- Mejorar la osteoporosis.
Insuficiente evidencia para hacer una determinación para:
- Dolor de mama,
- estreñimiento,
- enfermedades cardiovasculares,
- cáncer de colon, recto, próstata, pulmón y mama,
- SII,
- irritación de la piel,
- TDAH.
En cuanto a la seguridad, la linaza probablemente sea segura para la mayoría de la gente. No obstante, existe cierta preocupación por si se toma en grandes cantidades, ya que podría producir obstrucción en los intestinos debido a una masa de fibra importante.
Advertencias y precauciones especiales:
- Durante el embarazo y lactancia,
- trastornos de sangrado,
- diabetes,
- obstrucción intestinal,
- en enfermedades y canceres sensibles a las hormonas,
- triglicéridos altos. Que todo hay que decirlo.

PURÉ DE JUDÍAS VERDES (a partir de los 6 meses)

Las judías verdes son un extraordinario alimento para el desarrollo de los más pequeños. Ideal para empezar a introducirlas en los primeros meses del destete, son suaves, tiernas y con sabor dulce. Ricas en fibra, contienen calcio y potasio, muy buenos para el desarrollo muscular, también son una fuente excepcional de vitamina C, provitamina A y fosfatos necesarios para el buen funcionamiento del organismo del niño.

Y para preparar este sencillo puré:
1- Se cuecen en 1 litro de agua un 1/4 Kgr. de judías verdes, un trozo de zanahoria y de cebolla durante 30 minutos.
2- Se muele la verdura sin el caldo en una batidora o pasapuré.
3- Se vierte el contenido en un cazo con un poco de caldo y se le añade 2-3 cucharadas de crema de arroz, removiendo hasta conseguir que el puré quede más espeso.
4- Se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva, queso rallado y una pizca de menta si se desea.

Demos de comer al bebé con mucha paciencia, cariño e imaginación, mostrándole siempre nuestro entusiasmo y alegría al terminar de darle la comida. No olvidemos que, además de alimentarlo, estamos enseñándole a comer y haciéndolo con agrado y creatividad el niño disfrutará el momento y comerá, cosa que no conseguiremos si le obligamos.

Imagen de la colección Mi Bebé y Yo.

SABOR Y DANZA.

Sabor de amor, es la primera canción que me vino a la cabeza cuando buscaba un tema musical y culinario. Como describía un tal Antonio de la Rosa, posiblemente este tema sea el máximo exponente de la mítica banda de los 80 y 90 Danza invisible y una frutal metáfora del sexo. Dedicada a my first followers. La nana.

PIRÁMIDES VARIAS

Una divertida forma de presentación. Para la base de apoyo se necesita medio limón o naranja que se colocará de forma cóncava en medio del plato, se clavará un palillo largo de los que se utiliza para los pinchos morunos donde y se irán pinchando las diferentes lonchas como muestran las imágenes.

CALABACINES RELLENOS

 Los pasos a seguir para la elaboración del siguiente plato son:

1- Se necesitan unos cuantos calabacines, más bien gordos para cortarlos transversalmente y hacer vasos, como se muestra en la primera foto, con la ayuda de un vaciador. Se colocan en una bandeja para horno y se hornean durante, aproximadamente, 15-20 minutos a 180º.
2- En dos sartenes se sofríe, por un lado, unos 300 gr. de picadillo de carne mixta y, por otro, una cebolla con el calabacín, hasta que poche.
3- Se mezcla la carne con la verdura todo en una sartén, se salpimenta, se le añade tomate frito y orégano.
4- Y por último, se rellenan los vasos con el sofrito cubriéndolo con queso rallado y se gratinan unos segundo. Y listo para servir.

¡QUÉ MALA UVA!

Y empieza la temporada de uva...y un poco de humor para comenzar la semana.

SALPICÓN DE MARISCO

Estos son los pasos a seguir para la elaboración de este plato ideal para tapa:

1-Se necesita pulpo, bocas y gambas cocidos y troceados.
2- A partes iguales se trocea también:
   - pimiento de colores,
   - tomate pelado,
   - pepino,
   - cebolla tierna.
3- Se mezcla todo, se salpimenta y se le añade vinagre y aceite.

Pero si quieres conseguir matrícula de honor con este plato, añádele en la misma proporción MELÓN troceado que le va a dar ese toque agridulce que a todos encantará.

LA CEBOLLA

Después de la nana de las cebollas sigamos con este excelente alimento y hablemos de sus numerosas propiedades.

La cebolla contiene calcio, magnesio, fósforo, potasio, azufre, beta-caroteno, ácido fólico y gran contenido en agua que la hace muy poco calórica. Entre sus propiedades destacar que es el único alimento que nos hace llorar :D, es buena para el reumatismo y sistema vascular. Un gran diurético ya que contiene mucho potasio y muy poco sodio. Con gran cantidad de fibra que protege la flora intestinal, ayuda al colesterol y diabetes, muy apropiada para problemas digestivos, además de una gran cantidad de componentes fitoquímicos que son antioxidantes, es antiséptica, antiespasmódica y  antibiótica. Reduce los espasmos en el asma y elimina los metales pesados y los parásitos. Más sobre la cebolla en este vídeo.

Precioso bodegón al óleo de Kozlov Peter.

HELADO DE TURRÓN "ANA PICAS"

- Se coge una porción de una barra de helado de turrón,
- se le echa por encima varias cucharadas de natillas templadas, hechas previamenate,
- se le añade unos cuantos piñones fritos o, también almendra garrapiñada picada, si se prefiere.

Hay que llevar cuidado a la hora de freir los piñones para que no se tuesten demasiado. Yo lo que suelo hacer es encender la freidora a intensidad media e introduzco los piñones en un colador metálico con mucho cuidado, en un minuto o menos ya están dorados. Están deliciosos los piñones tostados. Un postre sencillísimo. Los comensales querrán repetir.

CEBOLLAS, HERNÁNDEZ Y SERRAT

      Con las Nanas de la Cebolla abro un nuevo apartado musical y "culinario". Un poema que compuso Miguel Hernández estando en la cárcel en respuesta a la carta que le envía su mujer mencionando que sólo tenían pan y cebolla para comer.

     Mi querida Josefina:

     Estos días me los he pasado cavilando sobre tu situación, cada día más difícil. El olor a cebolla que comes me llega hasta aquí y mi niño se sentirá indignado de mamar y sacar zumo de cebolla en vez de leche. Para que lo consueles, te mando estas coplillas que he hecho, ya que para mí no hay otro quehacer que escribiros a vosotros o desesperarme.

     Poema musicalizado por uno de los más grandes cantautores en lengua española.

ENSALADA DE GARBANZOS

LA RECETA

1- Un tarro de garbanzos cocidos (lavados) y se le añade:
  - 3-4 tomates pelados y troceados,
  - una cebolla tierna troceada,
  - 2 huevos duros y troceados,
  - un puñado de pepinillos en vinagre y troceados.

2- Por último en la batidora se prepara la vinagreta con los siguientes ingredientes:
  - 2 kiwis,
  - perejil, sal, azúcar,
  - vinagre y sal.

¡Un plato diez!

LA LECHE MATERNA

Abro un nuevo apartado para hablar de los 101 mejores alimentos y de sus beneficios. Comienzo con el primero, el principal cuando nacemos, la leche materna.

Mi madre me decía siempre que yo no me ponía mala de pequeña porque me amamantó en mis primeros nueve meses, era algo que me repetía constantemente, y aquello me quedó grabado. Cuando me llegó el momento de ser madre decidí que los 9 meses de embarazo los dedicaría a informarme, a prepararme y formarme en esta nueva etapa de mi vida, como si de un curso intensivo se tratara. La lactancia materna sería una de las principales asignaturas y me puse a estudiar. Las matronas y pediatras insistían, constantemente, de la importancia de la lactancia, incluso la propia OMS (Organización Mundial de la Salud). Todo era beneficios, así que decidí que yo no iba a ser menos que mi madre y me propuse amamantar a mis hijos durante un año, y así hice con ambos, un año con cada unos de ellos durante el cual me privaría del vino, café y cigarro, pero a cambio, me quedaba la tranquilidad de que, con ello, les iba a ayudar a protegerlos y a fortalecerlos.

El calostro, el primer alimento que le llega al recién nacido contiene gran cantidad de inmunoglobulinas que protegerán al bebe en sus primeros días, ya que posee un sistema inmunológico inmaduro. La leche materna fluctúa adaptándose a las necesidades y al desarrollo del lactante, le aporta los carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales, enzimas, hormonas y el agua necesarias para el bebé. Más sobre sus beneficios aquí.

Ahora soy yo la que quiero insistir  a mis niños de la importancia de amamantar, aunque no haya tenido niñas, pienso que el éxito de la lactancia materna es tarea de todos, aunque la última decisión debe ser siempre de la madre. También pienso que es insuficiente la labor de nuestras autoridades y que deberían implicarse más en ello, invertir en lactancia materna es invertir en salud para nuestros peques y un gran ahorro para nuestra sanidad pública.

Pintura de Jeff Barret. Una maravilla.

ESPAGUETIS ROJOS (picantes)

1- Se cuecen 400 gr. de espaguetis.
2- Para la salsa se sofríen con un chorro de aceite de oliva y por orden los siguientes ingredientes:
  -6 dientes de ajos en lonchas,
  -4 anchoas troceadas,
  -2-3 guindillas,
  -una cucharada de alcaparras, también se pueden añadir aceitunas negras troceadas.
3- Cuando estén dorados los primeros ingredientes se añade 500-600 gr. de tomate triturado.
4- Tras varios minutos a fuego lento se salpimenta (considerando la sal de las anchoas) + perejil + orégano y se deja reducir.
5- Una vez lista la salsa se vierte sobre los espaguetis cocidos y escurridos. Y a servir.

CREMA DE BERBERECHOS

En un recipiente se bate mayonesa con berberechos a partes iguales. Excelente para dipear.

CORAZÓN CHERRY

Qué chulada!

HIGOS DE PALA

Higos chumbos o de pala multicolor.

El higo de pala está compuesto en su mayor parte de agua, contiene calcio, potasio y fósforo, rico en vitaminas A, B1, B2, B3 y ácido ascórbico. Contiene unas 65 calorías por 100gr. de porción comestible. Más sobre el higo chumbo aquí.

Imagen de Adrián Ruiz Rocamora.

CHOCOFLÁN

- 1L de nata líquida.

- 1 sobre de flan para 8p.

- 1 vaso lleno de cacao en polvo.

Se pone a calentar en un cazo 2/3 de la nata, el otro 1/3 se bate en un recipiente junto con el sobre y el cacao, cuando arranca a hervir se mezcla todo en el cazo removiendo hasta que vuelve a hervir, y así durante, aproximadamente, 2 minutos a fuego medio. Se vierte todo en la flanera donde previamente se ha incorporado el caramelo. Se deja enfriar y a la nevera.

                            

ENCENDIENDO LOS FOGONES

 
Bueno…ya me he decidido. Hoy enciendo los fogones y comienzo a cocinar este blog con la intención de recopilar las recetas de mi vida por si algún día mis hijos quisieran recuperarlas, y también poder compartirlas con todo aquel que les pudiera interesar. Si somos lo que comemos, a través de este blog, también, podéis ir conociéndome un poquito más.

Entre sus ingredientes,  aparte de las recetas que he ido sacando de algunos libros y programas de televisión y radio, quisiera recoger las de mi madre, que no hay lugar donde disfrute más comiendo que en su mesa. Lo aderezaré todo con humor, música y arte, porque pienso que no solo es vital que alimentemos el cuerpo, sino también el alma.

Hay una tarjetita que hace años ocupa un lugar destacado en la puerta del frigorífico y con ella enciendo la chispa de este blog con el que quiero disfrutar y espero que ustedes también. ¡A ver lo que pasa!. Bon appétit.