Terminemos la cuesta y la dieta de enero con un caldico...
LA RECETA (4p)
- 7 huesos y una mano de cerdo.
- 6 morcillas.
- Un bote de habichuelas cocidas.
- 3 patatas medianas.
- 200 gr de arroz.
1- En una olla con agua, sal y una rama de apio se cuecen los huesos durante 2 horas. Si es una olla pronto, alrededor de 45 minutos.
2-Transcurrido el tiempo se incorpora el colorante alimentario, las patatas y el arroz y se continua cociendo durante 20-25 minutos más, a media cocción se añade las habichuelas lavadas previamente, y se prueba de sal.
3- En un cazo aparte se hierven las morcillas un par de minutos.
4- Si no se va a servir inmediatamente, se saca el caldo para que no se lo beba el arroz, y se vierte posteriormente en cada plato con la carne, las habichuelas con arroz y la morcilla.
5- Si ha quedado limpio el plato, se recomienda hacer 2 horas de footing o media jornada de picaza.
Para la masa:
- 1 kg de harina de trigo (Gallo).
- 1 vaso de aceite.
- 1 vaso y medio de agua.
- Una pizca de pimentón
- Sal.
Para el frito:
- 1 kg de tomate frito.
- 4 cebollas.
- 5-6 huevos duros.
- 300 gr de atún en conserva.
- Guisantes.
- Ajos tiernos (opcional).
1- En un cazo se caliente el agua con el aceite, el pimentón y la sal. Cuando arranca a hervir se va añadiendo poco a poco a la harina en un bol, removiendo y escaldandola hasta que la masa consiga su punto. Se divide en dos porciones y se deja reposar unos minutos antes de estirarla con ayuda de un rodillo.
2- En una sartén con un chorro de aceite de oliva se sofríe primero la cebolla troceada, los guisantes, los ajos tiernos (opcional) y por último se añade el tomate frito, los huevos duros troceados y el atún, hasta que reduzca.
3- En una bandeja de hornear untada con un poco de aceite se coloca la base de masa, se rellena con el sofrito y se cubre, finalmente con el resto de la masa, con unas pinceladas de huevo batido.
4- Se hornea a 180º C hasta que adquiera el color tostado de la foto, entre 30-45 minutos según el horno.
TOMATE FRITO CASERO
-Un KG de tomate triturado natural o en conserva, se sofríe con un chorro de aceite de oliva en una cazuela con tapadera durante 45-60 minuos a fuego lento con una pizca de sal y se tapa, en los últimos 10 minutos se añade 6-8 cucharadas de azúcar, removiendo de vez en cuando.
La empanada de frito gana en sabor usando tomate frito en vez de natural.
"¡No hay que alarmarse por el
título, queridos lectores! Casi todos mis amigos y conocidos saben que me voy a
referir a la tasca o bodega de Maravillas, local que ya no abre sus puertas y
que pronto, muy pronto, desaparecerá demolido por la “pala” para dar paso a un
edificio de nueva construcción. El progreso, inexorable y hasta cruel muchas
veces, se impone, y yo quiero dejar constancia escrita para el presente y para
el futuro de estas cosas que constituyen algo importante en el ambiente y
costumbres de nuestra Villa.
Allí estuvo instalado el Banco
del Herrador del tío Aquilino, del que dejé constancia y noticia en otro
artículo inserto anteriormente en este periódico, pues bien, el edificio pasó
después a ser propiedad, en los años 1929-1930, del matrimonio formado por José
García Martínez, “Pepe el Palomito” y
Dolores García López, con quienes vivía su sobrina Isabel Martínez García. Allí
abrieron posada y hospedaje donde se alojaban viajeros y transeúntes que llegaban
a nuestro pueblo, atendiéndolos cordial y familiarmente, facilitándoles también
cobijo a sus caballerías y vehículos.
Alguna que otra vez solían
visitar el pueblo pequeños grupos circenses que improvisaban sus actuaciones en
la misma posada, anunciando previamente con animados pasacalles la función.
Asiduos huéspedes de la posada
eran: “El Primo”, tratante de ganados, Juana “La Huertana”, que traía
hortalizas semanales desde Murcia, El Sr. “Pupo”, nombre con que se conocía a un
músico que daba conciertos con un armónium portátil; los célebres payasos
“Regaeras” y “Robapavos”…¡Eran otros tiempos!.
Pasados unos años Isabel
contrajo matrimonio con Francisco Celdrán Ros (Paco “Maravillas”), quienes
instalaron en parte del local una bodega-bar muy bien abastecida, que fue
acreditándose, adquiriendo fama ante propios y extraños por las extraordinarias
y excelentes paellas que cocinaban la Sra. Dolores y su sobrina, después de
fallecer ellos la regentarían sus hijas.
En este periódico recordamos
como asiduos visitantes a personas ya fallecidas como Antonio Conesa, “El
Ministro”, y Antonio Garrido, y también a Don Víctor Pérez, grandes amigos de
“Maravillas”; Don Víctor, en sus frecuentes vendimias al pueblo desde Madrid,
donde desempeñaba un cargo como funcionario del Estado, le gustaba jugar
partidas de bolos y compartir tertulias con todos ellos llenas de simpatía y
graciosa picardía. Don Víctor era persona muy culta y de mucho “mundo” y buenas
amistades en la capital de la Nación. Voy a narrar un gracioso pasaje
relacionado con Antonio Conesa. Se encontraba Don Víctor en
Granada con motivo de la feria y fiestas del Corpus y compró allí unas
caballerías destinadas a su finca de “Los Barracones” cerca de El Algar,
enviándolas por ferrocarril a nuestro pueblo, con el fin de que saliera a por
ellas Antonio le puso el siguiente telegrama: “Para el Ministro – Torre
Pacheco. Envía caballerías por tren. Sal a recibirlas estación”. En la central telegráfica de Granada no querían admitirle el “parte”, dados los tiempos que
corrían, teniendo que convencerlos para ellos, la misiva fue cursada y el
telegrama entregado a Antonio Conesa en casa Maravillas, llegando las mulas a
su destino.
Ya en plena democracia,
regentaban el local las hijas y nietos de Paco, sobre todo Isabelita. Era
centro de reunión para tomar el aperitivo y muchas veces se contaban hechos
políticos y se exponían opiniones por los clientes de ideologías diferentes,
pero siempre comportándose con estricta educación y respeto. Por esta razón y
motivo, y por el ingenio y espontaneidad populares fue “bautizado” el
establecimiento con el nombre de “La Moncloa”.
Más de una vez fue visitada la
“tasca” por distinguidas personalidades de la vida política regional
acompañados por correligionarios y amigos de la localidad atraídos por la
símpatica curiosidad del nombre y para conocer su ambiente popular y
dicharachero, al mismo tiempo que para relacionarse con toda naturalidad, con
los asiduos y cotidianos clientes o, quizá, para conseguir prosélitos.
Casi todos los días venían por
allí Pepe Méndez “El Pescao”, ya jubilado de su destino de Cabo de la Policía
Local; el “Moreno” Bastida; el maestro talabartero Salvador “El Seco” y, otros
muchos que sin lugar a dudas, hemos encontrado un profundo y hondo vacío con el
cierre y desaparición de la típica bodega.
Yo desde este periódico le envío
mi recuerdo:
Con nostálgica tristeza te
despido
¡Oh
bodega!
Fuiste
lugar de tertulias con amigos.
Allí,
libábamos tus “caldos” y “palomas”,
Alegrando
la vida, gastando bromas,
Y
así pasaba el tiempo en un momento.
Yo te envío este ADIOS con un lamento:
¡Se
nos fue para siempre LA MONCLOA!"
J. Ferrándiz, Cronista de la Villa
Años después, en el 2006, ya en el nuevo edificio construido, Honorio, nieto de Paco e Isabel y sobrino de Isabelita (mi hermano pequeño) abriría un nuevo local con nombre bar Honorio en el País de las Maravillas, donde te sirven desayunos, aperitivos, comidas, café y cenas, con muchas de las tapas de la antigua tasca y que pretendo ir recogiéndolas en este blog.
El brócoli es la hortaliza de mayor valor nutricional por unidad de peso comestible. 200 gramos de brócoli aportan tres veces las necesidades diarias de vitamina C, además de importantes cantidades de ácido fólico, muy aconsejable para mujeres embarazadas y el crecimiento de los niños. Su alto poder antioxidante se debe a los beta-carotenos, isocianatos y vitamina C que nos protegen frente a los radicales libres causantes de los procesos de envejecimiento. Fortalece el sistema inmunológico. También contiene luteína, un antioxidante importante para la salud de los ojos y gran cantidad de glucosinolatos, por lo que se le atribuyen efectos anticancerígenos. Las proporciones de azufre presentes le confieren, además, propiedades antimicrobianas, insecticidas y anaticancerígenas. Experimentos realizados han demostrado que el sulforafano presente en el brócoli es muy eficaz contra úlceras gástricas y tumores de estómago y un agente muy potente para combatir el cáncer, http://www.elmundosalud. También contiene quercitina un flavonoide que actúa como antiinflamatorio y anticancerígeneo. Investigadores de la Universidad de Illinois han demostrado que con "3 porciones por semana de brócoli es suficiente para tener un efecto preventivo contra el cáncer. El brócoli está considerada como una de las hortalizas con mayor efecto protector frente a diversos tipos de cáncer, y el Instituto Nacional del Cáncer sugiere que prodría ser un importante alimento preventivo.
En 2010 se fundó la Asociación para Promover el Consumo de Brócoli (+BRÓCOLI) como entidad sin ánimo de lucro con el fin de incrementar el consumo de esta hortaliza. Reune a agricultores, comercializadores, investigadores, nutricionistas, restauradores, etc...con sede social en Murcia. La mayoría de la información la he sacado de su su página web, donde además recoge numerosas recetas con brócoli.
Recordemos aquel delicioso arroz "balamío" con pollo y magra que nos hicieron Encarnita Arce, su madre Juanita y su cuñada Juani, en las fiestas de Torre Pacheco y que quedaba pendiente la receta de su arroz con conejo que también nos hicieron junto con el de pollo, y que también estaba de muerte. Y como lo prometido es deuda, ahí va...
LA RECETA:
- 1 kg de arroz.
- 2 conejos.
- 1 kg de tomate rallado.
- 4-6 dientes de ajos.
- Perejil.
- 2 papeletas de azafrán, colorante.
- pimiento rojo.
- 1/2 litro de aceite de oliva.
1- Se echa el aceite en la paellera y se sofríe el pimiento cortado a tiras y se aparta.
2- A continuación se fríe el conejo troceado con un poco de sal. Una vez dorado, se aparta también.
3- Se fríen los ajos picados junto con el azafrán y el perejil y, una vez dorados, se vierte el tomate rallado hasta que reduzca.
4- Agregamos el conejo a la paellera y añadimos el agua, 3 partes por 1 de arroz, es decir, aproximadamente, 3 litros de agua y dejamos hervir unos 20-30 minutos -entremedias se echa el colorante y limón-
5- Transcurrido ese tiempo, se añade el arroz, se sazona y dejar hervir durante 20 minutos a fuego medio.
6- En los últimos 10 minutos se agrega el pimiento. Dejar reposar y servir. A mi me gusta comérmelo con unos "rabanicos" en vez de pan.
Es muy típico en Murcia añadirle a este arroz y conejo caracoles -serranas- como viene en la siguiente receta: Arroz y Conejo con Caracoles Serranos.
El lomo adobado no puede faltar en mi mesa en estas fiestas, es un clásico de Navidad como aperitivo. Lo hace mi madre todas las Navidades. Mis hermanos y yo lo llamamos carne de boquerón, lo bautizamos así de críosporque nos recordaba a los boquerones en vinagre, y al día de hoy, seguimos nombrándolo así y, pese a que cada año se mofen y cachondeen por ello mis "graciosillos" primos cuando nos juntamos a comer, yo me resisto a cambiarle el nombre. Soy amante del vinagre y reconozco que tengo un vicio especial con este exquisito fiambre.
LA RECETA
- Un lomo de cerdo de 1 kg.
- Sal común normal, que no sea de la más fina.
- 2 cabezas grandes de ajos duros.
- Orégano.
- Pimentón.
1- Se cubre todo el lomo de sal y se deja durante dos días para que cure.
2- Cuando han transcurrido los dos días se sacude la sal -no utilizar agua-, en seco.
3- En coloca en un recipiente para el encurtido, se cubre, completamente, con 3/4 partes de vinagre y 1 de agua.
4- En un mortero, se pican todos lo ajos, se añade el pimentón y se vierte al caldo.
5- Y por último, se incorpora el orégano.
6- A los 10 días está listo para consumirlo. Se puede sacar y colgar como fiambre para que vaya secando, o tenerlo en el recipiente con el caldo y cortar lo que se vaya a consumir unas horas antes de servir para que pierda humedad, o sacar, cortar y servir inmediatamente, que es como a mí me gusta más... mojadito.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
